每次去菜市场买菜，都能看到各种各样的鸡蛋。最常见的有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等。
最常见的就是鸡蛋了，产量高，价格也实惠，几乎每个家庭每天都在食用。今天我们不说鸡蛋，就来说说鹌鹑蛋。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”。别看鹌鹑蛋个头小小的，一小颗只有5g左右，但是营养价值不比鸡蛋差，有着“动物中的人参”的美誉。其含有丰富的蛋白质，有健脑益智的作用，同时又有护肤、美肤的作用。
鹌鹑蛋的做法很多种，比如盐焗鹌鹑蛋、香卤鹌鹑蛋、茄汁鹌鹑蛋、虎皮鹌鹑蛋等等，在我们当地，鹌鹑蛋也经常用来做甜品，搭配鸡蛋和枸杞炖煮，补气养血又美容。
平常我就经常给孩子做水煮鹌鹑蛋，做法简单又营养，但是孩子吃久了，觉得没啥味道，今天就尝试做五香鹌鹑蛋，闻起来飘香四溢，鹌鹑蛋由内到外都煮得很入味，孩子都夸：这样做真香！
香卤鹌鹑蛋食材准备：
鹌鹑蛋300g、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、老抽、生抽（不能吃辣的话，干辣椒、花椒等不要放哦）
制作过程：
第一步：清洗鹌鹑蛋
不管是烹饪鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，都要先将其表面的脏物用毛巾擦拭干净，再清洗一下，这样食用起来更卫生。因为蛋类表面都残留动物分泌物，如果不清洗的话，烹饪过程中，会浸透到蛋里面，吃起来就不卫生了。
第二步：煮鹌鹑蛋技巧
煮鹌鹑蛋用冷水还是热水？想必很多人都不知道，如果热水沸腾下锅，一下子温度太高，煮的过程中，鹌鹑蛋很容易破裂，蛋清都会流出来。正确的方法就是冷水下锅，小火慢煮，水开后煮3分钟左右就可以。
第三步：敲打外壳更入味
煮熟的鹌鹑蛋捞起来放入碗中，用勺子轻轻敲打一下鹌鹑蛋表面的壳，这样卤鹌鹑蛋的时候从外到里都会更加入味。
敲打也不要太用力，如图中所示那样，外壳有裂缝就可以了。
第四步：卤煮过程
将敲打好的鹌鹑蛋放入锅中，把香料洗净放入锅中，加入2勺生抽、2勺老抽，适量的冰糖，盖锅卤煮15分钟左右。
卤煮好的鹌鹑蛋，不要着急吃哦，最好浸泡1个小时以上，让味道和香味都浸泡到鹌鹑蛋中。这样鹌鹑蛋吃起来又香又入味。
以上就是跟大家分享香卤鹌鹑蛋的做法，看，一个个鹌鹑蛋色泽好看又入味，我们家孩子一口一个停不下嘴，而且提前将外壳敲碎，小孩子自己剥壳也很容易。喜欢的小伙伴可以尝试一下哦。
跟大家总结一下，香卤鹌鹑蛋的小技巧：
1、清洗不能省：不管是煮鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，都要先将表面的脏物和分泌物擦拭或者清洗干净。因为蛋类食物表面外壳都有很多气孔，水煮过程中，脏物和分泌物会从气孔进入鸡蛋类，从而影响蛋口感，吃起来也不卫生。
2、冷水下锅：切记切记不要热水下锅，热水下锅很容易让蛋爆裂，所以煮蛋要冷水下锅，小火煮。
3、外壳敲碎更入味：想要卤出来的蛋更加入味，可以将表壳敲裂，这样卤煮过程中会更加入味哦。这一步也是很关键的。
4、不宜多吃：鹌鹑蛋虽好吃，但是也别一次性吃太多，3-5个左右适宜，尤其是老人和孩子要注意哦。
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