不久前带着家人去广州转了一圈，那边的天气真的比北方热，但仍然有很多吸引我们的地方，所以不想回来。
提到广东不得不提到粤语和早茶，而那里的美食不仅是糕点还有各种烧肉，总能把我们认为油腻的食材做得很清爽。五花肉外皮被烤的焦黄，肥肉部分的油脂很香却不腻人，瘦肉部分有Q弹有软嫩，回到家就赶紧扒个食谱学起来，下面就给大家介绍具体的做法步骤。外酥里嫩不油腻，正宗的广式做法，馋得流口水！
【菜名】：广式脆皮烧肉
【所需食材】：十五克姜片，小苏打，一勺五香粉，两勺梅子酱，二十克葱段，一勺白砂糖，食盐，食用油，七百克五花肉。
【烹饪过程】：
1、提前准备好制作广式脆皮烧肉所需要的食材和全部配料，五花肉一定要选择肥瘦相间的，哪怕肥肉稍稍多一些也没有关系。
2、五花肉不用去皮，用镊子将猪皮表面没有处理干净的猪毛拔掉，置于流水下冲洗干净后，擦拭掉多余的水分。拿出一口深一点的大锅接半锅清水，冷水状态下，直接把五花肉放入锅中，大葱和生姜分别切成葱段和姜片下入，开大火加热，等到煮开后会有白色的浮沫飘出，用勺子撇掉。再继续煮八到十分钟，用筷子能戳动五花肉并且没有浮沫即可。
3、把煮好的五花肉从锅中捞出晾凉至室温。
4、把猪皮向下放置在案板上，从上向下切成适合食用大小的块状，猪皮处不要切断。
5、切好猪肉块儿后翻面放置，拿一个叉子在猪皮上反复扎小孔。
6、捏一把小苏打撒在猪皮上，均匀地揉搓按摩，涂抹在上面。
7、涂好小苏打后翻面，将除了猪皮以外的每一面都抹上五香粉和食盐作为调味。
8、将腌料在猪肉表面涂抹均匀后，进行一个按摩能帮助更好的入味，静置一段时间，盖上保鲜膜送到冰箱冷藏一个晚上。
9、第二天制作之前从冰箱中取出五花肉稍稍的回温，把猪肉皮朝上放置，其他的五面都裹上锡纸。
10、提前把烤箱调到两百度进行十分钟预热，将五花肉装在烤盘里送入烤箱，用上火两百零五度、下火八十度继续烤制三十五分钟左右。
11、时间到了，取出五花肉一看，表皮已经变得金黄。
12、再重新放入烤箱，上层提高五度、下层提高十度，再烤十分钟。
13、通过透明窗观察猪肉表皮的成熟情况，直到猪皮烤的焦脆冒泡即可。
14、戴上隔热手套将烤盘取出，稍稍晾凉后装盘。在小盘中添加白砂糖和梅子酱，配着吃。
15、外酥里嫩！
【烹饪窍门】：
1、猪肉为了肉质和口感更好需要将血水处理干净，在焯水之前可以加一个步骤，就是放在清水中浸泡一段时间，能明显的看到血水被泡出。而且焯水的时候必须要冷水下锅，这样才是最佳效果。
2、每个烤箱的功能都不相同，根据自家的情况进行适当的调整，不过上火的温度一定要够，才能把表面烤的焦黄冒泡。
