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现在人们的生活条件越来越好了。以前可能只喜欢吃肉，但现在为了健康多吃蔬菜，蔬菜种类也多，白菜、萝卜、苔藓等更常见。
这种蔬菜，只有南方人才认识，不吃叶子不吃根，清炒、腌制都美味。这种蔬菜就是茎用荠菜，也是荠菜的一种，但是外形比较奇特，我们既不吃它的叶子也不吃它的根，而是吃它的梗，也就是茎，最有名的做法就是榨菜，相信大家对榨菜都很熟悉吧。
茎用荠菜的别称有茎瘤芥、包包菜、棒菜、羊角菜、榨菜、青菜头等，是一种两年生的草本植物，是荠菜的一个变种，它的外形比较奇特，茎的基部膨胀，叶子在基部凸起处长出来，就形成了一个瘤状的肉质茎。虽然名字不好看，但是外形好看多了，吃起来很脆嫩，想要保存得更久，还可以加工腌制成榨菜，这也是一种我国的特产蔬菜。
茎用荠菜的主要栽培地区是在浙江、重庆、四川等偏南方的省市，说起榨菜来，相信大家会更熟悉，比如重庆的“涪陵榨菜”。新鲜的榨菜很鲜嫩，想要四季都吃到，就可以将荠菜加工制作成榨菜，劲道爽脆。下面就给大家介绍一下如何制作榨菜。
食材：生榨菜，辣椒油，生抽，白糖，辣椒粉，姜丝，生抽，蒜，朝天椒。
制作方法：
1、准备好茎用荠菜，如果上面有叶子和根系的话，就要将叶子和根系摘掉，再用水清洗干净，稍微沥干水分之后就切成丝。切好之后放进一个大盆里面，加入适量的盐，用手抓拌均匀，这时候就放进菜篮子里面，下面放一个盆接水，加盐腌制荠菜能让它出水。
2、到了第2天，荠菜明显变软了，这时候还要将荠菜挤一下，挤干水分。加盐可以去掉荠菜本身的呛味，这样制作成榨菜之后，只有清脆的口感，味道会更好。
3、将姜丝、蒜、朝天椒段、辣椒粉、胡椒粉、白糖、辣椒油、生抽都放进去，用筷子搅拌均匀，然后放在通风的地方半天，让榨菜多余的水分继续挥发。
4、准备好一个干净的玻璃瓶，里面要无水无油，可以事先用开水消毒，再用高度白酒消毒，这时候就将荠菜丝加进玻璃瓶中，盖上盖子，放进冰箱里面储存，这样美味爽口的榨菜就制作好了，想吃的时候夹几片出来就行，还可以和其他的菜一起烹饪。
各位亲爱的读者朋友们，大家知道榨菜是怎么制作的吗？如果还知道它其他的烹饪方法，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
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