菠萝和菠萝的季节到了，请马上准备自制的菠萝。
By 阿粥酱酱
用料
- #菠萝馅
- 菠萝果肉 1000g
- 冰糖 65g
- 麦芽糖 70g
- #酥皮
- 黄油 160g
- 糖粉 60g
- 蛋液 60g
- 低筋面粉 300g
做法步骤
1、菠萝果肉需要切的尽量小一些，有破壁机的可以直接打成泥，但是不会要太细留一些果肉会好吃。
2、加入冰糖在不粘锅内开中火炒，炒的过程不停翻动。
3、直到水被收干后加入麦芽糖，继续不停翻炒。 最后炒成黄褐色，能够抱团。 整个过程我用了约1个小时多一些，炒好的菠萝馅放凉分成三份，每份搓成约直径1cm长25cm的圆柱形，裹上油纸放冰箱冷藏备用。
4、开始制作酥皮，黄油软化。
5、加入糖粉，用电动打蛋器打发均匀。
6、蛋液分两次加入，每次都充分打发后再加入下一次。
7、筛入低筋面粉，混合至无干粉的面团。
8、酥皮面团夹在两张油纸间擀成厚6mm。冷藏松弛15分钟。
9、松弛好的面团一边切掉多余的面团，放上菠萝馅。
10、向前卷，让酥皮包裹住馅料，再切掉多余的面团，封口处捏紧。
11、卷好的凤梨酥放冰箱冷藏15分钟，稍微硬一些后再切件会容易些。
12、预热好的烤箱，160度，中层烘烤25分钟。
13、自己炒的菠萝馅实在太好吃了！
小贴士
菠萝馅的材料可以做直径1cm长25cm的长条约3条。 酥皮可以卷三条菠萝馅，还会剩一些。 切件我共切了宽约2.5cm的凤梨酥共32块。
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