油炖豆角
食材
200克大豆、15克红辣椒、3克盐分别用鸡粉、淀粉、调料酒和食用油1将洗干净的豆角切成3厘米长。
2洗净的红辣椒切成小块，按顺序切，去籽，用粗线切。
3用油升锅，倒入豆荚和红辣椒，快速炒熟。
4撒上一些调料酒，炒得好，味道好。
5加入盐、鸡肉粉，炒好，调味。
6注入适量清水，搅拌均匀，煮至单生为止。
7加盖子，用文火焖一分钟，直到食材熟了为止。
8去掉锅盖，倒一点淀粉。
9炒匀。
装在10个盘子里就可以了。
豆干
食材
以300克香干、200克大豆大蒜、3克盐、3毫升调味品为生，分别切成适量食用油、1香油处理的豆荚3厘米长。
2香切成1厘米厚，切成条状。
3在锅里加入约1000毫升清水煮沸，加入一点食用油，再加入盐。
4倒入干香，煮2分钟左右熟。
5把煮好的香炮捞上来。
6倒入大豆，煮2分钟左右。
7捞出煮熟的豆子。
8放入碗中，加入加热水的干香。
9倒入准备好的大蒜。
加入10适量的盐和调味品。
11再加一点香油，生吃。
12用筷子搅拌均匀。
13把拌好的豆荚和干的香放在另一个盘子里就可以了。
凉拌豆芽
食材
将250克大豆、15克大蒜、7克盐、3克鸡粉、3毫升生草、5毫升醋、3毫升香油、辣椒油、少许食用油、适量1洗干净的豆角切成4厘米长。
2洗净的红辣椒切掉，去籽，切成细丝。
3往锅里注入水加热，倒入一些食用油，搅拌均匀。
4倒入豆荚，煮约1.5分钟的深绿色。
5把煮好的豆子捞出来，用沥青准备。
6把豆子放在碗里。
7大蒜末，倒入红辣椒线。
8加入适量的盐和鸡粉。
9撒一点生草，醋。
10倒入辣椒油和香油。
11大约从一分钟混合到味道。
12把拌好的豆荚放在盘子里就可以了。
风味豆荚
食材
红豆250克，红辣椒15克，青椒35克，青椒3克
i>盐1 将泡小米椒切2厘米长的段。
2 洗净的红椒切成圈。
3 洗净的豆角切2厘米长的段。
4 将切好的材料装盘备用。
5 锅中加适量清水烧开，加少许食粉。
6 倒入豆角，加少许盐，煮约2分钟至熟。
7 把煮好的豆角捞出，装入碗中。
8 放入红椒圈、泡小米椒。
9 加入适量盐、鸡粉、生抽。
10 再淋入少许芝麻油。
11 用筷子拌至入味。
12 把拌好的豆角盛出装盘即成。
豆角茄子
食材
- 150克
- 茄子
- 100克
- 豆角
- 各少许
- 干辣椒、蒜末
- 2克
- 盐
- 各1克
- 白糖、味精
- 各适量
- 鸡粉、食用油
1 将去皮洗净的茄子切成条。
2 将洗净的豆角切成约4厘米成的段。
3 炒锅注油，烧至五成热，倒入茄子炸1分钟。
4 炸片刻至熟透，捞出备用。
5 放入豆角，用锅铲不停地翻动。
6 炸约1分钟至熟后捞出备用。
7 将炸好的茄子、豆角装入盘中备用。
8 另起锅，注油烧热，倒入蒜末、洗好的干辣椒爆香。
9 倒入炸熟的茄子、豆角。
10 加入盐、白糖、味精、鸡粉。
11 拌炒至入味。
12 盛出炒好的豆角茄子即成。
卤豆角
食材
- 300克
- 豆角
- 300克
- 猪骨
- 300克
- 老鸡肉
- 15克
- 草果
- 10克
- 白蔻
- 2克
- 小茴香
- 10克
- 红曲米
- 5克
- 香茅
- 5克
- 甘草
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 6克
- 砂仁
- 15克
- 干沙姜
- 5克
- 芫荽子
- 3克
- 丁香
- 10克
- 罗汉果
- 5克
- 花椒
- 15克
- 葱结
- 10克
- 蒜头
- 50克
- 肥肉
- 20克
- 红葱头
- 15克
- 香菜
- 1个
- 隔渣袋
- 30克
- 盐
- 20毫升
- 生抽
- 20毫升
- 老抽
- 10克
- 鸡粉
- 各适量
- 白糖、食用油
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 把洗净的豆角切成4厘米长的段。
24 装入盘中备用。
25 卤水锅置于火上，用大火烧开。
26 再放入切好的豆角。
27 盖上锅盖，用小火卤10分钟至入味。
28 揭开盖，捞出卤好的豆角。
29 沥干后盛放在盘中。
30 摆好盘即成。
红椒炒豆角
食材
- 150克
- 豆角
- 60克
- 红椒
- 各2克
- 盐、鸡粉
- 4毫升
- 料酒
- 各少许
- 水淀粉、食用油
1 将洗净的豆角切成小段，备用。
2 将洗净的红椒对半切开，剔除籽，切成细丝，备用。
3 用油起锅，倒入切好的豆角，炒匀。
4 放入红椒丝，转小火。
5 淋上少许料酒，炒匀提味。
6 再调入盐、鸡粉，翻炒至入味。
7 注入适量清水，用中小火煮沸，转用大火收汁。
8 倒入少许水淀粉。
9 用锅铲翻炒均匀。
10 出锅盛在盘中即成。
酱焖豆角
食材
- 300克
- 豆角
- 各少许
- 蒜末、红椒圈、葱白
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 食粉、海鲜酱、料酒、水淀粉、食用油
1 将洗净的豆角切3厘米长的段，装入盘中。
2 锅中加适量清水烧开，加入少许食粉。
3 倒入豆角，煮约1分钟至熟。
4 把焯过水的豆角捞出备用。
5 用油起锅，倒入蒜末、红椒圈、葱白爆香。
6 倒入豆角，炒匀。
7 淋入少许料酒。
8 倒入适量海鲜酱，炒匀。
9 加入适量盐、鸡粉，拌炒约1分钟至入味。
10 加入少许水淀粉。
11 用锅铲快速拌炒匀。
12 将锅中材料盛出装盘即可。
咸酸甜豆角
食材
- 150克
- 豆角
- 10克
- 姜片
- 7克
- 蒜片
- 花椒少许
- 30毫升
- 白醋
- 20克
- 盐
- 10毫升
- 白酒
- 8克
- 白糖
1 洗净的豆角切成段，备用。
2 把豆角盛入碗中。
3 下入洗净的花椒，再放入姜片、蒜片。
4 倒入白酒，再淋入白醋。
5 加入盐、白糖。
6 搅拌约1分钟至白糖溶化。
7 取一个干净的玻璃罐，盛入拌好的豆角。
8 再倒入碗中剩余的泡汁，压紧食材。
9 盖上瓶盖，拧紧，置于阴凉干燥处密封7天。（适温10～15℃)
10 将腌好的泡菜取出即可。
茶树菇炒豆角
食材
- 180克
- 豆角
- 100克
- 茶树菇
- 15克
- 红椒
- 大蒜少许
- 各适量
- 盐、生抽、嘉豪鸡粉、水淀粉
1 茶树菇洗净切段。
2 豆角洗净切段。
3 大蒜切末。
4 红椒洗净切丝。
5 热锅注油，烧至六成热时，倒入茶树菇。
6 再倒入豆角，滑油1分钟至熟捞出备用。
7 锅留底油，放入蒜末煸香。
8 倒入茶树菇、豆角炒匀。
9 加入生抽、盐、鸡粉，炒匀调味。
10 加入少许水淀粉勾芡。
11 倒入红椒丝，炒匀。
12 盛入盘中即成。
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