山西盛产面食——，全中国人都知道。
但是公众号也很久没有介绍面试了，没有他，经典的差不多都结束了。
今儿就说说这没讲过得，藏在缝隙里的漏网之鱼。
大同豆面。
也叫大同豌豆面。
靠山吃山，靠水吃水，在交通不发达的年代，人们大多这么活。
大同……大同地势高，因为温度、湿度、山地等等因素，杂粮产量和质量都较高。
生长的各种豆类就达20余种。
成了！所以，左手豆右手面的大同人就把豌豆面和莜面和在一起，做面食。
不过这个不是成品，你要说各种手法做的面是产成品，那豆面还只是个宝宝。
豆面可以做成各种面食如： 豆面条、荞面饸饹、豆面发糕等。
当然做的最多的还是面条。
拿其中一种最有名的豌豆面条来说。
首先，在面里放好了压扁的豌豆，然后将豌豆面与白面或莜面和在一起，或擀或压或切。
下锅煮好后，将鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁浇在面上，即可食用。
香味浓郁，十分适口。
你说豌豆面条和白面条有啥区别呢？
你细品。
吃豌豆面不用筷子，没有夹挑面条的行为。
豌豆面属于比较稠的汤面，用小汤勺舀了送到口里。
舌头感到豌豆的面沙、酥滑、浓郁，有一种强烈的滞留性。
舌面、口腔充满了豆沙的摩擦感，舌头在口内转动一下，这种感觉就更强烈。
这白面自然没有豆沙味。
豌豆嘛，也许您吃过豌豆黄，那个感觉是差不多的。
——但是面条是咸口。
你可以把豆面运用山西面食的一百零八式加工。
什么拨鱼儿、抿面、饸烙，擦圪斗，抿圪斗……
再跳上一晚你最喜欢的浇头。
白面不曾有的豆味清香，不妨试试看。
