凉菜更好吃的秘诀
如果凉菜的食材和调料都要加热的话，拌前要冷却食材，去除水分，这是制作凉菜的关键。
就算事先去除了水分，拌好后放置一 段时间，食材还是会出水，所以凉拌菜拌好后应立即食用。此外，口味重的食材用清爽的调味料，口味淡的食材用浓厚的调味料，效果更佳。凉透以后再拌
凉拌菜更好吃的诀窍通用的是等食材和调味料凉透以后再拌，成品味道清爽、口感佳。
从碗底翻起来，充分混合
为了避免弄破煮好的蔬菜，可以使用木头等温和材质的大勺将食材从碗底翻起来，充分混合。
吃之前现拌是基本
凉拌菜放置时间长了食材会出水，会影响口感，因此要在吃之前现拌。
彻底去除水分
食材煮好后放置一段时间就会出水，特别是绿叶蔬菜，因此，凉拌前要好好把水分挤干。
