大家好，我是第一道菜的爸爸。爸爸有更多的家常菜，请参考！
听说东北的朋友煮酸菜的时候都喜欢放酸菜，有一天我问朋友一个原因，其实他们说蒸的时候不是放酸菜，而是想吃酸菜的时候搭配肉。那么酸菜炖会这么好吃吗？今天请给我们煮一锅酸菜炖。锅还没出来就能吃能哭。
有些朋友说酸菜炖肉不就是直接炖就完了吗？但是一吃是苦的，其实酸菜炖肉不能直接下锅，需要先处理一下酸菜。
1.首先准备两斤五花肉，冷水放入锅中煮一下
准备一块生姜拍散，再放入几粒花椒和肉一起倒入锅中，淋入一点料酒去除肉的腥味。
慢慢煮出五花肉中的血水和杂质后把锅中的浮沫打干净。
然后盖上锅盖开中火炖煮30分钟，把五花肉煮至八成熟即可。
煮肉的时间处理酸菜，准备配菜。
准备酸菜300克提前浸泡洗干净以后切成小段，酸菜要尽量浸泡出多余的盐分，否则下锅就发苦。
准备生菜一小把，洗干净备用。
2.然后把酸菜炒一下
锅内烧油，油温5成热时放入姜末爆香。
再倒入酸菜开中火煸炒2分钟把里面的水分炒出来，先泡后炒，这样酸菜更香口感更脆嫩。
酸菜炒干炒香以后起锅，倒入水烧开的砂锅里面开始调味，加入食盐4克、鸡精3克、胡椒粉3克搅拌化开调料。
3.30分钟以后把五花肉捞出来，放凉以后切成均匀薄片。
肉片要切的大一些吃着更加解馋，然后把切好的肉片放入砂锅中。
开小火炖煮5分钟，把肉片炖熟让其吸收酸菜的香味。
5分钟以后关火把生菜也倒入锅中，利用余温烫熟即可上桌食用。
阿飞有话说：
1.五花肉冷水下锅更容易煮出血水和杂质，成菜不腥。
2.五花肉不要直接煮熟，以免后期炖煮时，水分过多流失肉质发柴。
3.酸菜提前泡出多余盐分再炒制，能够去除一部分酸涩味，成菜更香、口感清脆。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
