我家经常吃的厨房，无论是在食堂还是在家里经常做的厨房，所有好吃的食谱都有烹饪的特点和技巧，同样学习的话，自己也可以成为厨师。(《料理》)。
油炸虎皮五花肉
就有这样一道硬菜美食，不管是在各类宴席中，还是在逢年过节里，都是一道必上的菜谱，那就是扣肉。因为是大众的口味，所以也很受大众的喜爱。
今天就分享一道虎皮扣肉的家常简单油炸法，就教你一招，保证炸得虎皮爆起，学会了也是大厨。
所需要的食材很简单：五花肉750克，生姜1个，油炸使用的菜籽油适量。
五花肉1大块
首先准备好五花肉。在买五花肉时，一定要与卖肉的老板说明清楚是做扣肉用的，这样老板就会帮选定切好整块的五花肉，这样的五花肉买来直接利用就行。
水煮五花肉
第二步水煮五花肉。起锅加入足量的清水，把五花肉冷水下锅，加入适量生姜片和料酒去腥，开大火煮水沸开后，盖上锅盖调中小火再煮20分钟左右，打开锅盖用筷子试扎一下猪皮，能够轻松扎入即可。期间要记得翻动一下，免得猪粘上锅底煮焦了。
水煮至猪皮用筷子能扎入就行
第三步给猪皮涂抹白醋和盐。五花煮好之后，捞出过冷水放凉，用干净抹布擦试干净猪表面，用筷子或牙签在猪皮扎上一篇，然后依次涂抹上白醋和盐备用。
猪皮涂抹白醋和盐后皮朝下放入油锅
第四步油炸五花肉。重新起锅加入足量的菜籽油，在锅底排放一个格栅以防猪皮粘上锅底，把猪皮朝下排放在格栅上，盖上锅盖开小火慢慢炸，炸至猪皮表面金黄油锅中油爆声停止时，打开锅盖翻至另一面炸至金黄，即可捞出备用。
五花肉炸至两面金黄
第五步最重要一招炸虎皮。五花肉两面都成金黄色捞出放凉，开大火把油锅中的油烧至200°左右，看到油锅有点冒烟时，把五花肉皮朝下放到油锅里复炸10秒左右，再翻另一面复炸同样时间，即可捞出放凉备用。
教你一招油冒烟猪皮朝下复炸10秒
这样一道家常炸虎皮扣肉就炸好了，色泽金黄，猪皮表面爆起，非常的好看诱人。
扣肉可以说是中国传统的一道美食，不管是在南方还是北方，在各种宴席上这道菜谱都是少不了。经过上面的步骤油炸好这后，再经过一些调料腌制，然后隔水清蒸出来就是一道美味佳肴。
最重要一招就是复炸起爆皮
不过很多人都不会炸扣肉，也觉得做起来比较麻烦。但是只要你按照上面的步骤试一试，特别是注意最后一招，相信你也能炸出一份很好虎皮扣肉。喜欢的话，就找时间试一试吧！
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