1.准备一个小碗，加入适量的鸡蛋，加入少许盐，放入底部，用筷子快速搅拌，使其起泡，使蛋黄和蛋清混合得很好，想吃原味的话，可以不放盐。
2.水和蛋的比例，水应该是蛋液的2倍，水太多蒸出来不成型，水太少蒸出来会硬。要用凉开水，生水里面有空气，蒸的时候会产生很多气孔。凉开水倒入蛋液中搅拌均匀。
3.搅拌过的蛋液，里面有很多气泡，不嫌麻烦的，可以把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡，否则蒸出来的鸡蛋还是有蜂窝眼。过滤后，把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。蒸蛋用的碗最好是浅口平底碗，倒的时候顺着碗边倒，能把空气排出去，让蒸的鸡蛋更细腻。
4.蒸制，冷水上锅蒸，中火蒸15分钟，如果开锅后再蒸，则8~10分钟。
5.滑嫩的蒸蛋做好了，可以加点香醋葱花调味，也可根据个人口味加点香油，酱油或蚝油。
要想食物色香味俱全，必须得耗费时间和心思。
