酸菜是我国东北的特色材料，不同于南方的酸菜或泡菜，其制作方法早已流传至今。
我们东北每年的10-11月就开始准备腌酸菜了，自家的大白菜丰收后都会腌上两大缸，从冬天吃到春天，尤其是杀年猪和过年的时候，加入猪肉、猪骨、血肠用大铁锅炖上一锅，热乎乎地吃起来太过瘾了，可以说这是东北人一辈子也吃不腻的家常菜肴。上次回老家带了两棵酸菜回来，搭配排骨和猪肉一起炖上，成品肉质软烂、酸菜脆爽、汤汁浓郁，一锅全家吃了个底儿朝天呢！如果您也喜欢东北的酸菜，不妨试试吧！
【酸菜炖排骨】
所需食材：东北酸菜1棵约800克 排骨500克 猪肉200克 葱2根 姜4片 八角1个 生抽2大勺 料酒2大勺 清水适量 盐适量 鸡精少许 食用油适量
烹饪步骤：
1.这就是用大白菜腌渍的酸菜，口感脆嫩酸爽，是东北的特色食材。
2.将酸菜切成丝用流动水洗2-3次，然后挤干多余水分。
3.选择较肥的猪肉切成薄片，炖酸菜油要多放些，但是植物油不如动物油味道好，所以我就用肥肉炼出油脂。切葱段和姜片，准备一个八角。
4.将排骨冷水下锅，淋入一大勺料酒，大火煮沸后撇去表面浮沫，捞出排骨沥水备用。
5.另起锅倒入适量食用油，再把猪肉片放进去小火煸炒至出油打卷的焦黄状。
6.接着放入葱段、姜片和八角炒出香味，再放入排骨翻炒至变色断生状态。
7.调入两大勺生抽和一大勺料酒，翻炒至排骨上色。
8.添入足够量的清水，把酸菜放进去加盖，大火煮沸后转小火炖约一个小时。
9.待排骨软烂、酸菜入味后按照个人口味调入适量的盐和鸡精，再撒点小葱花就可以啦！
10.美味下饭的酸菜炖排骨就做好了，真的是一辈子也吃不够呀！
小贴士：
酸菜当然还是自家腌渍的更好吃，实在没有也可以去市场买。直接用五花肉炖酸菜味道也不错，还可以放入粉条和血肠，东北味儿十足！
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