大吉大利，今天吃鸡。今天在家经常吃的食物不常见啊。今天我们做的是用香菇粉皮煮大公鸡。
这道菜是地道的山东农家菜吃法。粉皮是农家自制粉皮，大公鸡是正宗农家散养的大公鸡，香菇最好的是用野生干香菇，可惜老家没有了，只好用鲜香菇代替了。说实话，味道还是差了一点点。
这道菜在老家的时候都是用铁锅大灶木柴慢慢炖，至少炖一两个小时，那时真是香气四溢。但是现在没有这个条件了，只能用高压锅压一下，以便节省时间。
【香菇粉皮炖鸡】：
食材：香菇8个，粉皮1张，大公鸡半只（因为鸡太大了，只炖了半只），八角3颗，桂皮1块，白芷2片，香叶4片，红辣椒4个，花椒1把，料酒2勺，酱油2勺，葱姜蒜适量，盐适量。
做法：
1 鸡肉剁成块，洗净，焯水，晾一下；
2 备好所有的调料，可根据自己的口味适当添加，不喜欢大料味的可减少调料的数量；
3 葱姜蒜洗净，备好；
4 粉皮、香菇洗净备好；
5 锅里放油，晾好的鸡肉下锅煸炒一下；
6 炒好的鸡肉倒入高压锅里，加上所有的调料，料酒和酱油，压20分钟；
不喜欢吃辣的可以不放辣椒，香叶少放2片也可以
7 高压锅放气后，加入粉皮和香菇，开锅慢炖五六分钟；
8 粉皮炖好后就可以出锅啦；
9 汤单独盛出来，可以直接喝也可以泡饼或馒头吃。
这是我喝的第3碗，哈哈
【小贴士】
1 粉皮清洗的时候需要泡一会，以便清除掉上面粘的草叶子；
2 用高压锅压的时间不宜过长，20分钟为宜，不然肉太烂了不好吃；如果是肉食鸡，12-15分钟就够了；
3 如果用铁锅慢炖的话，农家散养柴鸡最少要1个小时；肉食鸡30-40分钟左右为宜；
4 鸡汤泡上现烙的大饼或是山东大馒头，更是美味。
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