谚语中有句话叫“过了除夕就全干了”，时间飞逝，转眼就到年底了，喜庆的节日气氛也弥漫在白雪覆盖的大地上。春节对国民来说最重要的节日日益临近。
年夜饭上大鱼大肉是主角，但也有一些不起眼的菜也特别受人欢迎，比如今天要做的这道“肉末粉条”，它还有一个通俗的名字叫“蚂蚁上树”，是一道非常传统的佳肴，天生为下饭而生的。每次我家吃米饭，家人对这道菜几乎是非吃不可，一根根晶莹透亮的红薯粉条上，挂着星星点点的瘦肉末，夹上一大筷子放入米饭中，连同米饭和粉条、肉末一起扒拉到口中，那香浓、爽滑的滋味在嘴中散开，真是给肉都不想换，特别的香，每次上桌都很抢手。不管是年夜饭还是平日下饭，总是会被吃的盘子底朝天。这道菜的重点就是如何让肉末挂在粉条上，如果做出来肉末和粉条是分离的，那就基本失败了。
蚂蚁上树
所用食材：瘦肉馅3两，红薯粉条1碗，干香菇一把；小葱、蒜适量；生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、红油豆豉1勺、胡椒粉1调羹、香油半勺、鸡精、盐适量。
第一步：肉馅尽量选用比较瘦的，肥肉不能多，否则挂不上粉条，粉条和香菇泡发；肉剁成馅后，加入1勺生抽，1勺料酒，1调羹胡椒粉，适量的盐抓匀腌制5分钟。
第二步：锅中稍微多一些的油，放入葱、蒜碎炒香，将肉馅倒入中火翻炒3分钟，加入1勺红油豆豉翻炒均匀，要炒的时间稍微长一些，让肉馅有一些焦香的感觉。
第三步：将泡发的红薯粉条倒入锅中一同翻炒，让粉条全部散开，沾上红油。
第四步：加入半碗水，半勺老抽、适量的盐和鸡精，将泡发的香菇一同放入锅中，盖上锅盖，中火焖煮5分钟。
第五步：最后大火收汁，锅中汤汁很少的时候，加入半勺香油，放入一些小米辣和香菜，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘味道浓郁，鲜美下饭的肉末粉条就做好了。
——老井说——
1、这道菜需要把粉条做的稍微有些发粘，所以不能有太多汤汁，最后一定要差不多收干才好让肉末和粉条融合。
2、瘦肉馅要完全炒熟，炒干，炒香，经过焖煮后，也会容易和粉条黏连。
3、粉条要选用红薯粉，干香菇、小米椒、香菜可以不放。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
