在自己的菜园里种了很多苦芥末。今天我要用两种不同的方法做酸菜。无盐盘、盐盘老蛋白泡菜制作的酸菜、经典的川菜-酸菜鱼、鱼软、酸菜脆。工人们说汤好吃到可以喝完
比香野生红姐姐
用料
苦芥末2斤盐1蒲白醋2汤匙糯米粉:水1: 4高白酒1淡水鱼2个(草鱼/鲶鱼/黑鱼/鲱鱼)啤酒1个、白胡椒粉、干红辣椒、胡椒、葱花、青鱼。
2,洗干净晾干
3,干图显示
4,剥叶
5、第一种方法【盐渍卷心菜】开始了教育。
6,水烧开后,在锅里加热芥末,加热到单生,以后再装
7,将加热芥末的水冷却,然后倒入芥末
8,再多一点
白醋加速发酵,添加量随人而异9、用一个盘子压住,放半天荠菜就能变黄,就可以吃了
10、成品图,无盐酸菜优点是很健康,没有亚硝酸盐;缺点是保存时间短
11、第二种有盐【老坛酸菜】做法
12、加盐腌制,用手搓几下,搓成翠绿色
13、拧干水分
14、装盘
15、调制糯米水,糯米粉和水比例是1:4
16、酸菜入坛
17、倒入发酵水
18、放一两高度白酒
19、为了防止酸菜浮上来,放重物压住
20、现在的冷天,密封15天即可开吃
21、15天后,老坛酸菜做好,拿它做酸菜鱼吃
22、老坛酸菜洗净脱盐
23、拧干水分以后切成小段
24、片鱼肉(嫌麻烦可以叫卖鱼的帮你们片好)
25、加盐和啤酒腌制,去除血水,逼出腥味
26、洗干净,捞出来,挤干水分
27、鱼片再腌制一下,配料有啤酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉,腌10分钟
28、锅里倒油,加入生姜、泡椒和葱段,爆香
29、倒入酸菜炒一下
30、中火煎鱼骨至微微焦黄
31、倒入炒好的酸菜
32、加开水没过食材
33、加盐、白胡椒粉
34、煮入味以后捞出鱼肉,留底汤煮鱼片
35、大火烧开以后,翻动两下,就可以捞出来了
36、放入干红辣椒、花椒、葱花,最后来一勺热油,就做好啦
37、建房的工人们全部吃光了,很有成就感哦
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