引子
中国饮食文化有着悠久的历史，烹饪更是登上百花齐放、宫廷王宴，下平民餐桌总是那么好吃、香、色感俱佳。其中，无论是大石井还是特色小吃，都会有很多代表性的名菜。我国目前主要有川菜、鲁菜、粤菜、民菜等八大菜系
而经过这八大菜系还引申出很多地方菜系，而这些菜系中都会有一两道甚至更多道的代表名菜，而说到中国名菜，可能我们还是会想到传统的中国十大名菜，这中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为板鸭（无为熏鸭）、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。而今天我们就来尝一尝鄂菜的当家美食清蒸武昌鱼的味道！武昌鱼的传说与发展
武昌鱼（Megalobrama amblycephala），学名团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊等，属鲤形目（Cypriniformes），鲤科（Cyprinidae），鲌亚科（Cultrinae），鲂属（Megalobrama）。武昌鱼（团头鲂）作为我国所特有的优良淡水鱼类，开始一直不为人知！1955年，中国知名的鱼类生态学家、水产学院水产系的创始人之一、水产养殖学科的奠基人易伯鲁教授在湖北鄂州梁子湖（原名樊湖）工作站工作期间，发现了鲂属鱼类一新种，便定名为团头鲂，这就是后来家喻户晓的“武昌鱼”！
武昌鱼体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，上下颂无角质物覆盖，大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。武昌鱼具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养和捕搜、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，深受消费者和养殖者的喜爱！特别是产于鄂州梁子湖（原名樊湖）里的武昌鱼，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美！
据传公元221年，割据江东的孙权见曹丕代汉称魏帝，刘备亦在蜀称帝，遂作称帝的准备，自公安迁鄂（今鄂州），取“武而昌”之义，改鄂为武昌。229年，孙权即帝位，改元“黄龙”，迁都建业（今南京）。265年吴国末代君主孙皓又自建业迁都武昌，扬州诸郡百姓溯流供给武昌帝室、官僚消费，劳役烦重，怨声载途，甚至有人劫持吴主庶弟孙谦，抗议迁都加重了民众负担。左丞相陆凯乃上流引童谣云：“宁饮建业水，不食武昌鱼；宁还建业死，不止武昌居”，极力要求还都，孙皓终于返回建业。
后来这段史实使“武昌鱼”的名声大振，以此事人典的诗词历代多有，著名者如南北朝时诗人庚信所作《奉和永丰殿下言志十首》：“ 还思建业水，终忆武昌鱼。”唐代诗人岑参的《送费子归武昌》：“秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道。”宋代诗人范成大《鄂州南楼》诗：“却笑护乡垂钓手，武昌鱼好便淹留”等等！
1957年，一代伟人毛泽东《水调歌头-游泳》发表，诗词中说道“才饮长沙水，又食武昌鱼”，这更加大了人们对武昌鱼的兴趣。也让武昌鱼闻名海内外！ 1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。
武昌鱼与其他鳊鱼的区别及如何判别
虽然说武昌鱼是鳊鱼的一种，那么武昌鱼到底是哪里的鳊鱼？其实武昌鱼就是湖北省鄂州市樊口江河交汇处捕捞的鳊鱼！也称为樊口武昌鱼（樊口鳊鱼）。樊口武昌鱼体长165～456毫米，体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形， 体呈白灰色。
那么樊口武昌鱼（樊口鳊鱼）到底和其他地方的鳊鱼有何区别？具体怎么判别真假樊口武昌鱼（樊口鳊鱼）呢？
因为樊口武昌鱼（樊口鳊鱼）才是武昌鱼或是叫团头鲂，是湖北鄂州梁子湖（原名樊湖）的特产！而其他地方的鳊鱼只有长春鳊、三角鲂。这三种鳊鱼是非常的难区分！
相传，宋代大文豪曾创造出“东坡肉”的一代美食家苏东坡先生也对团头鲂、长春鳊、三角鲂这三种鳊鱼迷了眼，一时也难以分辨啊！一天，王安石约苏东坡一起填词赋诗，并托苏东坡代买几条武昌鱼以助酒兴，苏东坡欣然答应，上鱼摊拣大的鳊鱼买了几条。王安石见后连连摇头，苏东坡大惑不解。等鱼蒸好后，王安石用筷子夹出一鱼刺，扔进一钵清水中，只见水中“咕哝”一声冒出一个油花，再戳一条也是如此，一直戳到最后一条鱼后，王安石兴奋的说道：“这条就是武昌鱼”！
果然，当最后一条鱼的鱼刺扔到清水后，只见水中接连翻出了三个油花，原来武昌鱼的鱼油酯非常丰厚，为其他鳊鱼所不能及！可能这也是王安石自己分辨武昌鱼与其他鳊鱼的一种方法了！其实分辨真假武昌鱼在选购时只要仔细观察也能分辨出一二吧，武昌鱼形体侧扁，头小背隆，侧看略呈斜方形，腹棱仅存于腹鳍基部到水门之间，而长春鳊的腹棱长，三角鲂体表也没有武昌鱼特有的黑色条纹和正方形尾栖！
因为真正的樊口武昌鱼（樊口鳊鱼）具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病！所以我们必须要分辨和挑选出真正樊口武昌鱼（樊口鳊鱼），那样清蒸做出的鱼可能才是真正的中国十大名菜-清蒸武昌鱼！
清蒸武昌鱼的制作
食材：武昌鱼1000克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油（炼制）70克。
步骤：
1：将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀。
2：炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分。
3：用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。
4：将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。
5：将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边。
6：葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。
7：将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。
8：蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
随着时代的发展，烹饪与制作武昌鱼的技术也是在不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，特点是口感滑嫩，清香鲜美 。清蒸武昌鱼选材要求高，通常只用团头鲂！成菜后鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，素雅绚丽！口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻！
到今天为止，我们传统的中国十大名菜最后一道压轴大菜-清蒸武昌鱼也算是真正的呈现在大家的面前了，我们也要暂告一段落了，WX搜索：下班一起吃个饭 有缘再会！
北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为板鸭（无为熏鸭）、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼这10道传统的中国名菜里，也不知道各位最喜欢的哪一道呢？欢迎在评论下方留言哦！
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