经常听到有人点猪肠。事实上，这是猪队长。根据其功能，可分为大肠、小肠和肠子。这里的小肠一般是做香肠用的肠衣。
在饭店的菜单上经常能看到炒花肠的菜名，很多人不知道，这个花肠其实就是猪的子宫，自从知道是什么后，我就再也没吃过这个菜了。寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
炒大肠是很多人喜欢的，虽然是重口味，但就是喜欢，不管在酒店还是在小饭馆，只要去晚了就铁定点不上这个菜。这个和臭豆腐有相似之处，喜欢的超喜欢，不喜欢的超嫌弃。
其实这道菜是很简单的，只要有足够的火力，快速的手法和小小的技巧一样可以炒出饭店的效果。这道菜每个人的做法都不太一样，这个就不要去纠结，只要好吃就可以了，你说是吗？
下面看看我是如何来炒的吧！
酸萝卜炒大肠的做法：
【主料】：猪大肠600克。
【配料】：酸萝卜200克、生姜半块、蒜子3瓣、酒酿辣椒少量、小米椒3个、青红辣椒各1个。
【调料】：食用油、食用盐、生抽10克、蚝油15克、老抽5克、鸡精3克、白醋100克、水淀粉。
【准备工作】：
1、把大肠对准水龙头用水冲洗2遍，把水挤干些后剁成25厘米左右长的小段，我这里是一根大肠，分为了5段备用。
锅内多放点水，开大火把水烧至足够沸腾后关火，然后把大肠倒进锅内汆烫15秒出锅。
出锅后马上过凉水冷却。
大肠冷却后就可以开始清洗了，先把大肠反过来，这样就可以把大肠的油脂撕去，我们在撕油脂的时候最好不要撕那么干净，可以留下30%左右油脂，这样吃起来的口感更好。
油脂撕好后再把大肠反过来，然后加多一些白醋先抓上1分钟，让大肠都能均匀的接触上白醋，抓好后再腌制3-5分钟，最后用清水冲洗干净。加白醋的目的是有效地去除大肠的异味，白醋也可以让大肠的口感更爽。
把洗好的大肠剁成25厘米左右的小段备用。
2、把酸萝卜清洗一下后切片备用，如果买的酸萝卜咸味很重的话，切好后就要泡水，把咸味泡出来，在泡水的时候要换水，或者用流动的水来冲。如果没有酸萝卜的可以用酸菜来代替。
3、青红辣椒去两头后从中间剖开后去籽，再切滚刀块，这个主要是起配色用的。
4、小米椒切小圈，这个主要是增辣用。蒜子拍散后切小块、生姜切片、没有酒酿辣椒就用野山椒。
5、用10克干淀粉加10克水搅拌均匀成水淀粉，因为淀粉会沉底，所以在用的时候要先搅拌一下再加入锅内进行勾芡。
把所有的准备工作做好后接下来就可以进入烹饪的步骤了。
【烹饪方法】：
1、起锅烧水，水沸腾后加2勺盐，这样可以给大肠增加一个底味，然后把大肠倒入锅内进行焯水，大肠焯水的时间最多不能超过20秒就要捞出控水，这次焯水主要目的还是要去除大肠的异味，这是第二次焯水，等于来了一个加强版。
2、把锅洗干净后热锅加油，油量要稍微比平常炒菜更多一点，油温3成热的时候把所有的料头（蒜子、生姜、小米椒、酒酿辣椒）倒入锅内炒出香味。
3、料头的香味出来后就把酸萝卜倒入锅内一起翻炒，主要是把酸萝卜的水分炒干些，这样的口感会更好，味道也要更好，酸味会更纯粹。
4、大概炒上30秒左右就可以加入小半勺的水，加水的目的是要把酸萝卜的味道给煮出来，大概煮上20秒左右就可以。
5、改小火后就可以来进行一个简单的调味，加生抽调味。
6、加蚝油，蚝油可以起到增味提鲜的效果。
7、加鸡精增鲜。
8、把青红辣椒倒进锅内，开大火，快速翻炒，把味道调匀，把酸味炒出来。
10、再次加少许的水进去，让所有的味道更均匀，也稍微带一点汤汁，要注意的是2次加水都不能多加，一次的量大概在40克左右。
11、把水淀粉搅匀一下，把老抽准备好，检查一下是不是开得最大火，然后把大肠倒入锅内，快速翻炒，让大肠均匀受热。
12、最多10秒就均匀的淋入水淀粉勾芡，边淋边翻炒均匀，加水淀粉的目的是让汤汁更好地包裹在大肠的上面，这样大肠吃起来才够味。
13、勾完芡后马上加点老抽增加点颜色，这样大肠看起来就不会那么白，生抽加完后快速翻炒均匀。
14、最后淋上少许的明油快速翻炒均匀，加明油是给菜品增加一个亮度，这样成菜后会更好看。翻炒炒匀后就要马上起锅装盘。
从大肠下锅到出锅最多不能超过30秒，所有的动作要一气呵成。这样炒出来的大肠爽脆，够味特别好吃。
技术问题，你问我答：
问：为什么那么多人喜欢在外面饭店里点大肠，而不喜欢自己在家里炒呢？
答：这个问题很好回答，这是因为自己炒出来的大肠不脆，光有味，口感不好那就是失败的作品。其实这个不是因为你的技术差，而是大部分人家里的火力远远达不到酒店火力的一半，所以你再怎么拼命，再怎么挣扎都是徒劳的都是没用的。火力不够，那就要用时间来补，时间久了口感也就没了，如果把时间压缩一下，那么大肠就很难全熟，没熟透的大肠和吃刺身有什么两样，所以家里的灶具火力不够猛的话，那还是不要去尝试做这道菜。
结语：
喜欢一道菜没有理由，就是喜欢，也正因为喜欢，所以用心去做，用心去研究，每次的失败都是一次提升。
很多人会说我不会做菜，做出来的菜不好吃，用我的话来说，那不是你不会，而是你不想去做。
看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
