夏天容易没胃口。有人用西瓜代替，有人喜欢吃凉皮，有人想每顿饭都吃得好。我有一个最好用的法宝——凉菜。夏天离不开凉菜。吃的人不仅有食欲，做饭的人还能免受“厨房蒸肉”的痛苦。
几乎万物皆可凉拌，夏日最常做的凉拌黄瓜、凉拌腐竹、凉拌木耳、凉拌芹菜……或者干脆来个凉拌蔬菜集锦，只要是爱吃的，通通拌起来！肉食爱好者们别急，不等你们开口，我先把凉拌荤菜的方子呈上——这道凉菜届赫赫有名的凉拌牛肚怎么能错过？！
做好一道凉拌牛肚，卤好牛肚是关键的一步，调好凉拌的酱汁是更关键的一步。卤好的牛肚淋上酸辣口味的灵魂凉拌汁，冷藏后食用，瞬间会觉得米饭又香了、胃口又大开了！
凉拌牛肚
-食材-
牛肚200克 / 洋葱半个
大蒜1个 / 大葱40克
生姜20克 / 小米辣5克
料酒20克 / 生抽20克
醋5克 / 老抽5克
芝麻油1勺 / 红油1勺
八角1粒 / 香叶2片
干辣椒10克 / 花椒5克
孜然5克 / 甘草5克
香菜适量 / 白芝麻适量
白糖适量 / 盐适量
-步骤-
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▲牛肚切条
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▲牛肚冷水下锅，放入适量的料酒大火煮开焯水
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▲水开后继续煮5分钟左右捞出牛肚
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▲另起锅放入牛肚、大葱、大蒜、生姜和卤料包（八角、香叶、花椒、孜然、甘草、干辣椒）
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▲继续放入料酒、老抽、生抽、醋、白糖和盐调味
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▲大火煮开后转小火煮90分钟
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▲洋葱切丝
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▲生姜、大蒜和小米辣切末
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▲生抽、醋、红油和芝麻油调凉拌汁
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▲凉拌汁里放入切好的生姜、大蒜和小米辣拌均匀
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▲煮好后夹出牛肚
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▲牛肚和洋葱、香菜、白芝麻、椒盐、花椒粉和凉拌汁拌均匀
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▲拌好装盘
