【泥鳅煮面条怎么做好吃】合肥正宗泥鳅挂面，超硬核做法来了，在家就能轻松搞定

安徽合肥有小吃——泥鳅面条，新鲜辣，在菜系很有名。

泥鳅挂面在合肥是一种比较常见的美食。据说这泥鳅挂面起源于朱元璋创建大明之时，当时他带领三军征战沙场，每次只要一打胜仗就会买来挂面慰劳士兵，但有一次在打了胜仗以后，一头军的小伙子忘了买菜，着急上火的问了别人，得到指点后便用田里最常见的泥鳅作为食材，炖了一锅泥鳅再煮点挂面，没想到竟然获得朱元璋的“好评”，从此以后泥鳅挂面便这样流传至今。

泥鳅的肉质比较鲜美，重点是营养价值也比较高，脂肪成分低，属于高蛋白低脂类食品。无论味道还是营养都相当有“实力”的，难怪那么多人喜欢吃它，泥鳅还被称为“水中之参”。

在安徽合肥泥鳅算得上当地的一种特色食物。泥鳅挂面更是被称为十大民间小吃之一，那么在外漂泊久了或者外省人也想尝尝这徽菜一绝，怎么是好？别急，今天咱们就分享一款合肥正宗泥鳅挂面的超硬核做法，味道简直不要太完美。

食材清单

食用油：适量，生姜：适量，盐：少许，老抽：1小勺，生抽：1小勺，鸡精：少许，料酒：1勺，泥鳅：250g，吴山挂面：250g，蒜苗：2根，蒜瓣：5-6瓣，八角：2-3个，干辣椒：3-6个，新鲜猪肉：少许。

泥鳅挂面的制作步骤：

第一步：姜洗干净切片，蒜苗摘洗干净切小段，干辣椒清水冲洗切小段，蒜瓣剥皮洗净，以上作料放盘中备用。

第二步：起锅倒入适量食用油，待油热后再放入切好的猪肉，小火慢炸片刻，让猪肉里的油渗出来。

第三步：往锅中倒入清洗干净并做过去腥处理的泥鳅，大火煎炸片刻之后加入姜片、蒜瓣、干辣椒段及八角，快速翻炒。

第四步：等泥鳅表皮微焦，依次放入老抽、食盐、生抽，再翻炒片刻待食物上色。

第五步：加入提前备好的开水，转小火慢炖至泥鳅肉质变软。

第六步：放吴山挂面，盖上锅盖继续焖煮8分钟左右，待锅内汤再次沸腾，倒入少许鸡精，撒上蒜苗段即可装碗

烹饪小窍门：

1、猪肉选择肥瘦相间的最好，这样炸出的猪油会让泥鳅挂面味道更香；

2、挂面可以更换成普通面条，但用挂面特别是吴山挂面嚼起来更劲道，而且吴山挂面本身也有咸味；

3、想让泥鳅挂面的味道更浓郁，可以选择将第五步中的开水更换为高汤。

4、泥鳅虽然好吃，但如果前期功夫不到位，就有一股浓浓的土腥味严重影响使用体验。所以在炒泥鳅之前一定要先用刀背将泥鳅身体表面那层黑色的黏膜清洗干净，然后内脏清洗完了以后要再放入淡盐水中泡几分钟，直至身体里的血水流干净，做完以上这些步骤泥鳅吃起来才又香又鲜，没有腥味哦。

那么这道好吃的泥鳅挂面你学会了吗？

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