春节大鱼大肉也避不开，烟酒也不撒手，还要去亲朋好友那里拜年，家家都拿出自己最拿手的菜招待客人，吃起来清淡一些。
这不，假期已经结束了，可以做到“吃什么自己做主”的时候了，不如来几道“酸味”菜来解解腻，胃口不佳的时候想一想都咽口水，保证一秒就开胃。废话不多说，上菜！
1.酸菜羊肉
这道菜是我们本地的一道名菜，几乎家家年夜饭餐桌上都会上，像我们普通家庭，鸡鸭鱼肉几乎是只吃过年两三天就腻了，而这道酸菜羊肉却可以一直吃到元宵节，因为真的是很开胃很下饭，将做法分享给大家。
食材准备：黑酸菜，羊肉，葱姜，粉条，干辣椒，白醋，生抽，胡椒粉，食盐，味精，食用油
- 这道菜首先要煮羊肉，把羊肉洗干净焯水后，再次凉水下锅，加一点葱姜煮一个小时即可，把羊肉捞出来冷却后切片，羊肉汤留着备用。
- 酸菜冲洗一遍，切碎待用。本地都喜欢将酸菜切的碎碎的，不习惯的人可以切的大一点。
- 锅中烧油，下入葱姜和干辣椒爆出香味，接着下入酸菜翻炒两分钟，沿着锅边淋入白醋和少许生抽，炒出酸味，去除异味。
- 接着倒入羊肉汤，加入羊肉片，喜欢的再加一点泡软的粉条一块煮10分钟左右，加入食盐，味精，胡椒粉调味既可以出锅。
2.酸菜炒粉条
年前用几颗大白菜腌了点酸菜，一直泡在菜缸里差不多两个月，取出来做了一道酸菜炒粉条，那个酸爽真的是开胃得很，做这道菜最好使用猪油来炒。
食材准备：酸菜，红薯粉条，猪油，生抽，葱姜，干辣椒，食盐，鸡精，食用油，香油
- 酸菜清洗干净，而后切成酸菜丝，注意酸菜帮的位置要用刀横着片开来再切丝，这样口感更好。
- 红薯粉条用开水泡软待用。
- 锅中烧猪油，下入葱姜和干辣椒爆出香味，下入酸菜丝翻炒一分钟，沿着锅边淋入生抽少许翻炒均匀。
- 加入粉条，淋入少许清水，加食盐，味精开大火快速翻炒均匀。
- 最后撒入葱花，例如少许香油既可以出锅。
3.酸汤牛肉卷
这道菜也是非常的简单，主要就是酸汤的制作有点那么小讲究，酸爽开胃，很是下饭，感兴趣的可以一试。
食材准备：西红柿4个，牛肉卷，金针菇，青菜，葱姜，白醋，青椒，黑胡椒粉，食盐，鸡精，食用油
- 西红柿4个用开水烫一下，然后将皮揭掉，再切成小丁待用。青椒一个也切成小丁待用。
- 锅中烧开水，将金针菇和青菜下锅焯烫熟透后捞出垫在碗底。
- 牛肉卷也下锅焯烫熟透后捞出来待用。
- 锅中烧油，下入葱姜末和干辣椒炒出香味，接着将西红柿丁下锅，沿着锅边淋入生抽翻炒出汤汁。
- 加入开水足量，加入食盐和鸡精调味，再把牛肉卷下锅煮3分钟左右，淋入白醋少许，出锅直接倒在金针菇和青菜上。
- 最后撒上黑胡椒粉，蒜末和青椒粒，浇上热油激发出香味即可。
4.酸菜鱼
酸菜鱼是一道经典的开胃大菜，以前和同事小聚的时候是必点之菜，每个人的做法不一样，而我的做法重点是在熬鱼汤，如此才能是一份既可以吃又可以喝的开胃菜肴。
食材准备：鱼片，鱼骨，酸菜，泡椒，干花椒，干辣椒，葱姜，蒜末，黑胡椒粉，生抽，鸡蛋清，干淀粉，食盐，鸡精，食用油。
- 鱼片可以请卖鱼的老板帮忙片好，拿回家后鱼骨和鱼片分开放。
- 鱼片洗干净后擦干水分，撒入食盐一小把抓出黏液，而后加入葱姜水少许搅拌至吸收，加入料酒，一个鸡蛋清和干淀粉适量抓拌均匀待用。
- 锅中烧油，下入姜片和鱼骨煎至微微焦黄，而后加入开水足量大火烧5分钟，直至汤水呈现奶白色待用。
- 另起锅烧油，下入葱姜和泡椒适量翻炒出香味，再加入切好的酸菜翻炒2分钟，倒入鱼汤，加入食盐，味精调味。
- 保持大火，把鱼片依次下入滚汤中汆熟，而后连同酸菜一块倒在碗中。
- 撒上蒜末，干辣椒，黑胡椒粉，干花椒，浇上热油激发出香味即可。
5.酸辣汤
吃饭的时候若是有一道酸辣汤也是十分的开胃，一口下肚顿时食欲满满，而且此时天气还比较冷，喝一碗酸辣汤也可以驱寒暖身。
食材准备：西红柿2个，鸡蛋，火腿肠，木耳，金针菇，豆腐，老陈醋，黑胡椒粉，葱花香菜，食盐，食用油，水淀粉
- 西红柿2个用开水烫一烫，然后切成小丁待用。豆腐先切片再切丝待用，木耳泡软后也改刀切丝，火腿肠同样也切丝待用。
- 准备一个汤碗，在碗里放入大半勺的陈醋和适量的黑胡椒粉，再淋入一点香油待用。
- 锅中烧油下入西红柿丁炒出汤汁，而后加入开水足量，把豆腐丝，木耳丝，火腿丝，金针菇都下入锅中烧开。
- 调入食盐和鸡精调味，再加入水淀粉勾芡至浓稠，淋入打散的鸡蛋。
- 最后把烧好的汤冲入放有陈醋和胡椒粉的汤碗中，撒入葱花香菜，搅拌均匀即可。
6.醋溜白菜
一道很简单的家常菜，口感脆爽，味道酸辣，这道菜制作的要点就是最后一定要勾芡，这样汤汁才能挂在白菜上面，保证入味。
食材准备：白菜，蒜末，干辣椒，陈醋，食盐，白糖，水淀粉，香油
- 白菜洗净后将白菜叶撕成大片，白菜帮比较厚不容易入味，我们需要用斜刀片开。
- 准备一个空碗，加入陈醋3勺，白糖半勺，食盐适量，生抽少许搅拌均匀待用。
- 锅中烧油下入蒜末和干辣椒爆出香味，接着将白菜入锅翻炒至微微发软。
- 再把调好的料汁倒入锅中，快速翻炒两下，最后水淀粉勾芡即可出锅。
——结语——
过年吃得太油腻，难免胃口不佳，年后就要吃一些开胃的菜肴才好，比如各种酸味的美食，如上文的6道菜肴，味道都很酸爽开胃，除油解腻，吃的好才更有激情努力工作，喜欢的就快收藏吧。
我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见！
