红烧带鱼
材料
香菜500克；适量的油和盐；辣椒2个生姜3克洋葱1个香菜10克；陈源3克；生长5克；糖1克1.8八角茴香；10粒胡椒；白酒2克。
实践
- 主料：带鱼
- 辅料：植物油、盐、辣皮子、姜、白酒、老抽、生抽、大葱、白糖、八角、花椒粒
- 把带鱼洗净收拾干净，用盐拌均匀，每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分
- 葱、姜、辣皮子洗净切末，香菜洗净切末
- 热锅凉油，油热7层，下带鱼
- 煎到两面金黄色捞起
- 锅里留底油，加葱、姜、辣皮子、八角、花椒粒炒出香味
- 下带鱼
- 把白酒烹在带鱼上
- 加生抽、老抽、翻炒均匀
- 加水、白糖
- 加锅盖大火烧开
- 转中小火烧到汤汁浓稠
- 撒上香菜末即可
烤带鱼（烤箱版）
材料
1条鱼：生姜；适量的盐；一半的酒；锡箔；适量的油。
实践
- 1，将带鱼处理干净之后，拿少许姜、料酒和盐腌制一会，大约15分钟
- 2，烤盘上铺锡纸，把油均匀的刷在锡纸上
- 3，一个一个放好之后在带鱼的表面少许的涂抹一些油
- 4，烤箱预热10分钟，200度加风扇放进去烤十到十五分钟之后翻面
- 5，翻面烤15分后，就可以拿出来开吃啦
- 又简单又香呢
干炸带鱼
材料
少许盐，少许酒，三片姜，少许鸡精，少许生粉，色拉油，少许盐和胡椒，少许孜然粉
实践
- 将带鱼收洗干净，稍沥干水分。
- 将带鱼倒入大盘中，加入盐、料酒和鸡精、姜丝稍腌入味，大约20分钟左右。
- 将带鱼倒出后，又沥干水分。
- 将带鱼倒回到盘中，挑去姜丝，加入生粉，用手抹匀，尽量将每块带鱼的两面都拍到生粉。
- 烧热锅，先用生姜将锅底彻底抹过，然后倒入稍多的油，油温升至7成热时转中火，将带鱼块放入锅中炸至微黄时捞出。
- 然后再将所有鱼块复炸一遍，装入大盘中，撒上椒盐和孜然粉，拌至均匀就可上桌了。
黑胡椒干煎带鱼
材料
干面粉；带鱼2；洋葱；生姜；柠檬汁；细盐；黑胡椒；黄油；盐和胡椒粉。
实践
- 将带鱼清洗干净，切上花刀，切成寸段，放入适量葱、姜、柠檬汁、细盐和黑胡椒碎腌制10分钟
- 将鱼段两面拍上干面粉，抖去多余的面粉
- 平底不粘锅烧热，下入适量黄油（30克即可）；待黄油完全融化，下入鱼段煎
- 中大火煎，煎至一面略焦黄，翻面煎另一面，撒上一层椒盐和黑胡椒碎
- 两面都煎好，再撒一些椒盐和黑胡椒碎，即可出锅装盘了，趁热食用为佳
番茄酱带鱼
材料
带鱼；番茄酱；生料；葱、姜、蒜、料酒、盐、糖。
实践
- 准备：带鱼洗净，切成长4厘米的段，加盐，酒腌渍片刻，沥干水份，在干生粉里裹一下，也可以先裹蛋清，再裹干生粉
- 炸鱼：油烧七成热，下裹好生粉的带鱼，炸至金黄色，捞出
- 调汁：留少许油，加热，下蒜片，姜末，香味出来，加入番茄酱，加盐，糖调味
- 倒入炸好的带鱼，颠翻几下，带鱼裹住汁，再加葱花，
- 出锅，装盘
糖醋带鱼
材料
两根葱；适量的葱；适量的姜；一汤匙的酒；两汤匙的酱；三汤匙的糖；四汤匙的米醋；适量的盐；一点鸡精
实践
- 将带鱼洗净，怕腥的可以把带鱼鳞刮掉，分成6公分左右的段，用姜丝和料酒腌制二十分钟，带鱼段控去水份，晾一会。
- 一汤匙料酒、两汤匙生抽，三汤匙白糖，四汤匙米醋、适量的食盐和少许鸡精
- 调料搅拌均匀
- 不粘锅中放油烧热，下带鱼段小火慢炸，一面呈金黄色时再翻面。
- 这一步一定别心急，带鱼炸不好筷子一碰鱼肉就碎了
- 放入葱丝，姜丝
- 加入调好的料汁
- 再加入适量的清水
- 大火烧开，中火慢炖，调料汁熬干即可
- 味道太美妙了！
茄汁带鱼
材料
带鱼；番茄酱；盐；料酒；洋葱；生姜；大蒜；淀粉；糖。
实践
- 带鱼中放入盐和料酒腌制入味大约20分钟
- 将带鱼身上裹一层薄薄的淀粉，入锅煎至两面金黄
- 锅里放少油，放葱、姜、蒜、番茄酱炒香，加点糖，加水放入带鱼，大火煮沸后转小火略煮收汁后即可盛出
煎带鱼
材料
带鱼；油；盐；味精。
实践
- 将带鱼洗净后用盐味精腌制2小时，煎时取厨房用纸擦干鱼块
- 大火将锅烧热，倒油见热
- 中火放入擦好的鱼段，单面煎焦黄
- 反面方法相同再煎，起锅后漓油
香辣红烧带鱼
材料
毛鱼；葱；姜；蒜；小米热；八角茴香；胡椒；糖；盐；老烟；生烟；鲜花酒；醋
实践
- 带鱼解冻，洗净切段，用厨房纸吸干表面水分。
- 锅中加稍多一点的油烧热，放入带鱼段小火煎至两面金黄。
- 煎的时候不要频繁翻动，定型以后再翻面。
- 捞出煎好的带鱼。
- 换一口干净的锅，加适量油煸香葱、姜、八角、花椒、红辣椒。
- 倒入刚才煎好的带鱼，烹入少许花雕酒。
- 倒入老抽、生抽、醋。（醋不要多放，适量的醋可以增加鲜味，吃不出酸味的。）
- 加入没过带鱼的开水，水开放入糖、盐，转小火焖。
- 大约15分钟，汤汁快收干放入拍扁的蒜头。煮2分钟飘出蒜香味即可关火盛出。
- 汤汁不用收的太干，蘸馒头拌米饭都是极好的。
罐头带鱼
材料
2斤鱼；葱、姜、大蒜、胡椒、干胡椒、肉桂叶；4汤匙酒、5汤匙酱油、4汤匙醋、4汤匙糖、3汤匙白胡椒、1汤匙牡蛎酱
实践
- 带鱼选肉薄的洗净晾干煎到金黄尽量酥脆
- 准备各种配料的量
- 料酒醋酱油糖蚝油混合。加适量温水放入电压力锅
- 煎好的鱼倒入锅内水刚好没过带鱼就好
- 电压力锅设置20-25分钟。隔夜更好吃
- 下饭必备小时候的味道
香煎带鱼的传统做法
材料
带鱼；鸡蛋；面粉；盐；花椒粉。
实践
- 带鱼宰杀洗净，切段，加适量盐腌制十分钟
- 取适量面粉放于稍大的碗里，加盐，花椒粉适量，打入一个鸡蛋，加适量水调成面糊，筷子提起来能拉线的那种
- 带鱼腌制好后，用清水冲掉表面盐分，沥干水分，表面拍少许干面粉，这一步是为了待会煎的时候挂糊均匀
- 平底锅倒适量油，建议用玉米油等没有味道的油，不会影响鱼肉的味道，开大火加热油，转中火，带鱼段挂糊入油锅，待底面稍上色后翻面，加盖，保持中火煎至两面上色，盛盘开吃！
红烧带鱼
材料
1条带尾鱼；1葱；1姜；4大蒜；1/2红辣椒；2汤匙酒；2汤匙生酱；2汤匙老酱；1汤匙糖；1/2汤匙盐；少许淀粉
实践
- 带鱼处理干净、切段，加入少许盐
- 再加入适量料酒，腌制15分钟，红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片
- 锅中烧油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香
- 放入煎好的带鱼段
- 加入生抽和老抽
- 再加入少许糖
- 加入适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可
家常麻辣带鱼
材料
高桥；生姜；盐；烹饪酒；辣椒粉；干红辣椒；辣椒；茴香；醋；糖；酱油；辣椒粉；香料粉；水淀粉
实践
- 把带鱼肚子里的黑膜清理干净，洗净，切段装盘
- 加入姜片，盐，料酒，花椒粉腌2个小时
- 把腌好的带鱼放进锅里煎至两面金黄
- 带鱼拔到一边，加姜末，干红辣椒，花椒，八角煸香，淋一小勺料酒
- 加醋，白糖和酱油上色，撒入胡椒粉和五香粉，加一小碗清水，盖上盖，煮5.6分钟左右
- 开盖，勾少许水淀粉，收汁即可
红烧带鱼
材料
带鱼；姜片；酱油；老酱油；白糖；醋。
实践
- 姜切片
- 带鱼洗净，斩块
- 用厨房纸巾将带鱼表面的水分擦净，以防溅油
- 锅内放适量的油，油热，放入带鱼煎制
- 翻面，直至煎至两面金黄
- 加入姜片
- 倒入生抽
- 添水，大火烧至水沸，加入老抽调色，白砂糖调味，转小火，焖10分钟左右
- 大火收汁，出锅前点一点醋调味
酥骨带鱼
材料
3片鱼尾；烹调酒（半杯）；姜、洋葱和大蒜；辣椒面，辣椒少许；冰糖50克；醋100克；盐少许；酱油50克；啤酒1罐（500毫升）；可乐100（可用水）
实践
- 带鱼洗净倒入料酒（我倒了中午剩的半杯白兰地），腌一晚（冬天）去腥。（事实证明去腥效果很好）
- 腌好的带鱼沥水，入油锅炸成金黄色，晾凉。
- 油锅留少许油，放葱姜蒜花椒辣椒面爆香，加冰糖，酱油（色浅一点好看，我的有点重了），醋，啤酒，可乐（水——水的量用来调节汤的多少，要没过带鱼）
- 高压锅（最好是普通高压锅）内放带鱼，倒入烧好的汤汁。中火烧开，转小火压50分钟。（时常观察）
- 凉了一晚，我撕给你看，一条条放进嘴里……酥酥的又很劲道，不用分清鱼肉还是鱼刺，它们已在锅内完美融合，满满的钙哦。
- 醋溜白菜带鱼羹
材料
带鱼；大白菜；米醋或白醋；盐；糖；粉（增稠）。
实践
- 带鱼洗净剪成段，两面均匀的搓上一层盐，放进冰箱腌一会。
- 白菜切一切啦！锅内倒油，下白菜煸炒下，等白菜差不多软了，就倒入水没过白菜，下带鱼，盖上锅盖煮。
- 等带鱼差不多熟了，就倒醋，我爱吃醋啊，所以拼命的倒，嘻嘻！根据个人口味吧。再加点盐和糖，继续煮。
- 等到带鱼差不多熟了，就开始勾芡吧！厚度自己掌握吧，再滚一下就可以了。
- 又是汤来又是羹，酸酸的十分开胃啦，带鱼也十分的好吃，白菜不用说啦！美味！
炸带鱼（怎样给带鱼穿上轻薄的面衣）
材料
带鱼；生粉（细土豆淀粉）
实践
- 带鱼用百洁布擦去鱼身表皮银色物质（不去亦可，看家庭习惯哈，家里人觉得不去掉会腥），去头去肚，去掉腹中黑膜等，洗净。剪掉鱼翅。
- 洗净的带鱼沥干水分，切段。
- （需要腌制的提前用二味水、葱段、姜片加入适量的盐腌制一夜，至少一小时，沥干水分备用。）
- 取一些生粉，用手取一块鱼，双面沾上生粉，用手把带鱼表面均匀的抹上生粉，拂去多余的生粉，并用手将带鱼在手心轻轻嗑一下，再次去掉多余的生粉。
- 逐个裹上薄薄的面衣，然后热油锅，筷子进去冒泡泡的时候就可以炸制了。分批炸好，就OK了！（一定要在油温足够的时候下锅，带鱼的表面才能立刻形成酥脆的硬壳，这个很关键！）
焦香酥脆干炸带鱼
用料
适量的带鱼、香料粉、姜片、料酒、生酱油、淀粉、油、盐、生菜叶、2件装饰品。
实践
- 带鱼洗干净，切段，用五香粉，生抽，姜，料酒腌制。至少腌制一小时后捞出沥干，或用厨房纸吸干水分。
- 用普通淀粉把带鱼两面沾上粉，多余的粉在盘中磕一下，码好。
- 起油锅烧热。
- 改中火一块一块下带鱼，切记这时火不能大。
- 带鱼下锅后不要翻动，炸一会。
- 看见有颜色变化后翻面。
- 再炸一会。
- 炸至金黄色捞出。
- 生菜叶打底装饰，焦香酥脆的带鱼即可盛盘，我喜欢吃刚炸好的，赶紧开吃吧。
