#追求小时候的味道#东北地区冬天寒冷漫长，小时候不像现在那么物质丰富，每年深秋的时候家家户户都要准备冬天的食物。
每家院子里都有一个地下十几米深的菜窖，冬天下菜窖拿菜基本是小孩子的工作，我妈会在我的腰间系一根绳子，缓缓的把我顺下去，再放下来一根拴着绳子的小筐，我就会把大人需要的菜放到小筐里，菜筐会被先拉上去，然后再拉我上去。
现在想想还是挺后怕的，万一绳子断了呢？菜窖里面空气稀薄，万一缺氧咋办？看来能长这么大也真是不容易，现在的小孩是永远无法想象和理解的。
菜窖中能储存的菜，也就只有白菜、土豆和萝卜，品种非常少。能让冬季餐桌不单调的就是一缸一缸的酸菜和咸菜了。没错，咸菜也是用缸腌，虽然咸菜缸不像酸菜缸那么大，但胜在数量品种多。相比较菜窖中的新鲜菜，咸菜的品种可就多了去了，只要喜欢，什么都可以拿来腌。
我家冬季腌菜最必不可少的就是萝卜、黄瓜和以包菜为主要材料的花咸菜。腌的时候没有太多技巧，只要防止腐烂就好，话说小时候东北的冬天动辄零下二十几度，要想腐烂也不是容易的事。别看只是简单用盐腌出来的咸菜，还真是每一家味道都不同。
最近想念咸黄瓜了，自己就在家里腌了点，放的盐少不是很咸，口感脆爽，拌上自己做的辣椒油，配粥或配汤面，非常的好吃下饭。
现在分享一下制作方法：
材料简单，只需要水黄瓜4根和10克盐，差不多一周之内能吃完，毕竟时间长了亚硝酸盐对身体不好。
黄瓜不用买太新鲜的，有点蔫的就行，只要里面没有发白脱水就好。
1、黄瓜表面干净不要有泥土，不要有水分。不用清洗，洗过的黄瓜腌的时候容易烂，腌好吃的时候再洗净。
2、拿一个干净的盆，无水无油，把黄瓜码放整齐，有太长放不下的可以掰断。
3、把盐撒在黄瓜上，尽量均匀。
4、找个重一点的东西把黄瓜压上，我是用一个小一号的盆放在黄瓜上，再压上一大桶水，这样就差不多了。
5、放在阴凉通风处静置一夜。
6、早上起来，黄瓜在盐和重物的作用下，已经渗出了不少水分。
7、把黄瓜装到干净的保鲜盒中，腌出来的水分也倒进去。然后盖好盖子，放入冰箱冷藏存放。
8、再过一天，黄瓜就可以吃啦。切成自己喜欢的形状，拌上自己喜欢的调味料，就是最好吃的美味。
我会把黄瓜切成小一点的块，再切点葱花放进去，拌上我自制的辣椒油，别提多好吃啦。
我做的辣椒油不仅仅只有辣椒，里面的材料有：干辣椒粉、干辣椒碎、鸡精、花椒粒、葱花、芝麻。用热油炸出焦香，拌什么菜都好吃。
这样做出来的咸黄瓜即好吃，又不咸，不用担心咸菜吃多了对身体不好，可以经常解解馋啦！
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