香菇、豆腐、都是再常见不过的材料，不分季节都能买到，价格也便宜。
还吃法多样，且营养丰富。今天用香菇和豆腐做一简单快速的热汤羹～香菇豆腐羹
先看下做法：
①新鲜香菇洗干净后切丝待用；
②豆腐整块在沸水中加点盐烫一下捞出待冷却后切丝待用；
③热锅中加一点点油放入香菇丝稍微炒出香味，然后加入适量开水，放入豆腐丝煮开后改中火再煮5分钟，
④最后打入一个鸡蛋液，搅拌成蛋花后适量水淀粉勾芡调味即可。
再来看下食材的营养价值吧
1、豆腐
黄豆经过浸泡、磨浆、除渣、煮浆后即为豆浆，进一步使用蛋白凝固剂使豆浆中的蛋白凝固，再压去水分即为豆腐。
豆腐是我们最常见的大豆制品，也是老少皆宜的美味食品，其蛋白质含量高，超过10%以上脂肪含量低，且含有矿物质钙、磷、钾等。
另外，豆腐和其他豆制品一样，还含有大豆异黄酮，因此，对于人体健康有着重要作用。大豆异黄酮的生物作用主要在于两个方面，一方面是雌激素样活性，能预防，和控制与雌激素降低相关的疾病，如围绝经期综合征，骨质疏松等；另一方面是非雌激素效应，包括如抗氧化、调节血脂等以及诱导癌细胞凋亡的作用。
2、香菇
香菇应该算是百菇之王了，无论是干香菇还是新鲜香菇，都其人们非常喜爱的食物。而且香菇营养价值丰富。
从营养成分来看每100克新鲜香菇中富含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，其中膳食纤维高，另外还含有124毫克的钙、415毫克的磷以及25.3毫克的铁等。此外，香菇还含有重要的活性成分“香菇多糖”。
香菇多糖是一种宿主免疫增强剂，临床研究表明：香菇多糖具有抗病毒、抑制肿瘤、调节免疫力、和刺激干扰素形成等作用。
香菇多糖对于人体健康具体的作用表现在：
1、增强免疫
研究表明香菇多糖是天然和获得性免疫的有效调节剂，能增强机体免疫功能，使T细胞恢复活性，并提高自然杀伤细胞的活性。此外，香菇多糖对肠粘膜免疫系统具有一定免疫调节作用。
2、抑制肿瘤
更多研究发现：香菇多糖通过激活免疫系统、增强免疫反应抑制和杀伤肿瘤细胞，包括增强T淋巴细胞和B淋巴细、巨噬细胞、自然杀伤细胞等多种免疫细胞的作用，在增强机体免疫力的同时达到抑制肿瘤的目的。香菇多糖可改变肿瘤内信号的表达，影响细胞周期，促进其凋亡，从而发挥抑制肿瘤作用。
目前体外研究表明：香菇多糖能抑制神经胶质细胞瘤、胃癌、肝癌等癌细胞的生长与增殖。
3、降低血糖和血脂
香菇多糖有显著的降血糖、改善糖耐量、促进肝糖原合成、减少肝糖原的分解，调节糖代谢的作用。香菇多糖能促进胆固醇转化为胆固醇脂；能提高血浆脂蛋白的活性，催化甘油三酯水解为甘油和脂肪酸；促进胆固醇的逆向转运，从而降低血清总胆固醇。
