莲藕钳不脆，关键是这一步，学习1技巧，锅脆可口，不冷不软。
大家好，谢谢大家阅读我分享的文章。这次我要告诉大家。“莲藕钳不脆，关键是这一步。1学技术，锅脆，冷不软！“”
家乡湖北生产莲藕，所以很多名菜都与莲藕排骨汤、莲藕油炸等莲藕有关。
家人都爱吃藕夹，所以经常在超市里买炸过的藕夹，回家再用热油炸一下就行了，就变得很酥脆了。有一次，自己在家用新鲜莲藕做藕夹，炸了好几遍都不酥脆，白白浪费了食材。我特意请教了当大厨的二舅，原来是做法错了。
炸藕夹时，最关键的一步就是挂糊。用什么挂糊，多数人用面粉加水搅一搅，这是不行的。
面粉的吸水性强，藕夹炸好后会迅速吸收水分，藕夹就会变得皮软，不酥脆了。所以想要藕夹酥脆可口，不能只用面粉。
今天我和大家分享一下炸藕夹的技巧。大厨说，学会挂糊的技巧，藕夹颜色金黄，香酥可口，就算放凉了也照样酥脆。我按照二舅这个方法做的藕夹，比超市里买的更加酥脆，以后想吃再也不用买了。
【炸藕夹】
准备新鲜莲藕、五花肉、香葱、生姜、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、面粉、淀粉等。
【做法】
1、五花肉洗干净，绞成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油，以及葱姜末，用筷子顺时针搅拌上劲，腌制20分钟。
2、大碗里加入淀粉、面粉，比例是4:1，打入一个蛋黄，加入一勺盐，再倒入适量清水，用筷子搅拌成细腻黏稠的糊状，和老酸奶的状态差不多。太稀了容易脱糊，太稠了又挂不上，提起筷子，能形成连续的线条即可。
3、莲藕削皮后洗干净，切成5毫米宽的夹刀片，就是2片相连不切断。
4、将肉馅塞入夹刀片中，用手捏紧实。然后放入搅好的面糊中，均匀地裹上一层面糊，就可以下锅炸了。
5、锅里倒入适量食用油，大火烧至六成热时转中火，将藕夹放入锅中油炸，下锅后不要翻动，防止脱糊。等炸至定型后用筷子翻面，炸至表面微黄后捞出。开大火，将油温升至八成热，放入藕夹复炸半分钟，颜色金黄后即可捞出。
大厨教你炸藕夹
藕夹炸得脆不脆，关键看面糊。搅面糊时，这4种料缺一不可，就是淀粉、面粉、蛋黄、食盐。
如果只加面粉，藕夹放凉后容易变软；如果只加淀粉，藕夹虽然很脆，但放凉后容易发硬。将将淀粉、面粉按4:1混合，口感酥脆，不变软不发硬。
加入鸡蛋后，藕夹的口感更加膨松，颜色更金黄，营养更丰富。加入食盐，藕夹更加入味，吃起来也更有嚼劲。蛋清中的水分较多，加入面糊中口感不酥脆，有些皮软。挂糊时，均匀地裹上薄薄一层即可，不要太厚，否则口感会发硬。
【大厨讲技巧】
吃炸藕夹有补血益气、增强免疫力的作用，但也不能多吃。毕竟是油炸食品，热量比较高，一次吃3~5个就可以了。
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