粉在老抚州人眼里，它是最美味的主食，具有福州特色的民间传统最美味。
无论是老人还是年轻人，乃至现在学生都非常接受煮粉干。如果你有幸到福州人家吃饭，主人给你端上的主食如果是煮粉干，那应该要觉得特别开心，因为只有本地人才懂得这口古早味。粉干最能上台面的吃法就是番鸭煮粉干了，当属闽清地区做的最正宗，因为只有这里出来的粉干和糟菜才最正宗，几年前为了吃上一口，我们家还要开车去闽清，吃一餐的确不容易。好在随着美食遍地开花，在福州市区这几年番鸭煮粉干也多了起来，个人觉得味道最接近闽清的还是我今天分享的这家：粉干先生了。一道美味地道的福州番鸭粉干，自然离不开上好正宗的全番鸭了。番鸭原产于热带地区，耐寒能力差，人工饲养后，依然保持喜温的特点，所以在中国南方饲养比较多。番鸭是优良的肉用鸭，肉质好、脂肪少，瘦肉多，蛋白质含量高。番鸭素被视为补壮身体的珍品，因其营养丰富而受到消费者的欢迎，经长期驯化，早已成为良种肉用鸭。
中国饲养的番鸭是从国外引进的。据1956年出版的刘世锜著《中国农业地理》记载，番鸭自东南亚引入。1763年编纂的《泉州府志》也有记载：“番鸭状似鸭而大于鸭，自抱其蛋而生，种自洋舶来。”此外，古田、闽侯、莆田等县的县志均有番鸭的记载，表明中国饲养番鸭已有250年以上的历史了。因此番鸭在福建是很家常的美食，也是福建人非常喜欢吃的，著名的有闽南的姜母鸭，福州的闽清番鸭粉干，用的食材就是全番鸭这个食材啦。
粉干先生家的粉干之所以好吃，只要还是汤底好，每天用3只重达8斤左右的全番鸭熬煮成汤底，粉干吸收了精华和营养，吃起来自然就美味了。
而白切番鸭肉制作工序时间就相对更长一些了，需要全身均匀抹盐腌制十几个小时然后再煮。
说道粉干，我们这里不能不提下闽清三宝了。这三宝就是橄榄、茶口粉干和糟菜。
闽清糟菜风味独特，其味甘酸香醇，有去腥腻、增食欲、开胃清津之功效。明朝郑和下西洋时，曾将闽清糟菜随船带往海外，随后即源源不断地出口东南亚各国。过去的老闽清人家家种芥菜，户户腌糟菜。所以也就成了闽清著名的三宝之一了。有了糟菜和粉干，于是就有了福州本土这道人见人爱，人人都爱吃的糟菜煮粉干了。
粉干先生家的糟菜就是一段时间定时从闽清人家收购来的，所以味道很正宗，加上茶口粉干，搭配上我们福建特有的全番鸭，一道让人吃过就上瘾 本土传统美食就有了，这就是闽清糟菜，首先要切碎然后加工稍微翻炒下，接下来就可以用来搭配煮粉干或者炒粉干都是可以的。
闽清的粉干之所以好吃除了是手工制作，另外还是当地水质好的原因。采用自然风干所产粉干洁白匀长、细润柔韧，且久煮不烂、翻炒不粘不碎，日久天长而闻名遐迩，被列入《中国食品大全》。
粉干一次用冷水煮熟过凉后捞起来，接下来就可以和全番鸭汤和糟菜一起搭配煮上一大碗的粉干。
用大铁锅煮的粉干的确好吃，每次在家里就做不出来这样的味道，只见粉干先生的大厨也是老板一气呵成做了一道鸭杂粉干，白菜做辅料，汤底加上鸭杂，无需太多的调味料，只要我们福建老酒和鱼露，撒上青蒜和芹菜，那美味惹得周围的人一道饭点就自动到这排队等着吃。
一只全番鸭，可以根据你个人口味喜欢，直接要白切鸭肉粉干，或者鸭杂粉干，又或者直接是糟菜粉干，满满的一大汤碗就是一个人的分量，只要18元。这种价格和食材，比起外面卖的牛肉面性价比高的不仅仅是一点点了，更何况鸭肉滋阴养肝，是最适合冬季滋补的营养，老少皆宜，难怪到这里吃饭的人特别的多。
这家最特色的除了各种搭配的粉干，另外还有八珍汤。八珍汤用各种药材搭配熬煮上一天而成的番鸭汤，药材是他们的秘制配方，我们无从知道，但是想滋补时候花一点钱就 可以喝到，药膳的味道都渗入到鸭肉中了，很温和也不刺激，让人很容易接受。
很想将这个秘制汤包打开研究下，不过配比你是不知道的，所以想吃了还是来这里吧，位置很好找，就在井大路上。
对了，强烈推荐下这家的卤味，还有这个白切鸭头，应该更接近白卤吧，还有鸭胗，罗汉肉都是不错的选择，当然也可以直接搭配煮粉干。
福州人吃卤味还喜欢搭配上蒜蓉酱，用的是新生蒜搭配上鱼露和酱油，喜欢的都爱沾上一点，但是我吃不来生蒜，所以还是看个人口味决定了。
作为本土爱吃的美食作者，能去探店时候发现一家适合大众吃的美食，是最大的收获，外地人或许觉得这和广西米粉看上去差不多，但是区别是很大的，首先口感就完全不同，广西米粉口感软烂，而福建闽清的粉干口感就很劲道，而且久煮还不容易烂掉，甚至你回炉再煮反而更入味，外地朋友有去逛三坊七巷的，不妨试试看。这家店就在三坊七巷附近。
好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致 力于把最普通的食材做出家的味道。每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文 作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
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