我记得小时候去乡下的外婆家玩。吃饭的时候总能吃到很多平时吃不到的味道。印象深刻的是卤腱。
经外婆的手做出牛腱肉堪称一绝，这个味道至今都令我向往，在一些八珍卤味里也从没吃到过比这个口味更好吃的卤牛肉了。市场里有很多种卖自制卤味的店家，有全国连锁的，也有自成一派的，但是它们牛腱子肉的味道却从未让留恋过，可能是从小就吃到别具一格的卤牛腱，所以卤味中，唯一没出手买过的也是卤牛腱了。
牛键肉跟其它牛腩牛上脑等肉质不同，它的肉质里包含了一部分的筋，吃起来Q弹有嚼劲又包含丰富的营养，通常卤过之后都作为凉盘食用，是一道常见的家常菜，也是一道特别好的下酒菜。
卤牛腱的做法非常的简单，用外婆家传的独家秘方卤出的牛腱肉更是美味可口，外面的根本比不了，保留了牛肉最原本的肉香不被其它佐料所掩盖，这对不太会做饭有爱吃牛肉的朋友绝对堪称为零失败的懒人快手美食。
［菜名］：卤牛腱
［所需菜品］：牛腱子肉1000克、葱1段、大蒜3粒、生姜5片、炖肉料包1袋、花椒10粒、生抽15毫升、豆瓣酱1勺、腐乳1块、老抽10毫升、耗油1勺、白糖20克
［烹饪过程］：
步骤一
首先去超市或生鲜店选购牛腱子肉，开封后进行解冻。葱去掉表面的老皮，蒜与姜一起准备好。
步骤二
把充分解冻好的牛腱子肉切成大块，因为做卤味要大片的才好吃，基本上把它一切为三块。注意要顺着肉的纹理去切，这样下刀容易些，切出来也整齐。
步骤三
把这三大块牛肉放入锅中，在锅中加入清水，注意是凉水，把姜片与花椒粒倒入水中，开大火煮至水开，这时不要关火，手动改为中火炖十分钟，期间要用勺子把肉煮出的浮沫全部舀掉。
步骤四
时间结束后关火将牛肉捞出放置一旁。这时开始调制酱料，把配料表中提到的全部酱料都倒入一个碗中，用筷子搅一搅，让它融合得均匀一些，注意葱姜蒜等干调要单独放在一起。
步骤五
这时取出压力锅，将刚刚煮过的牛肉放入锅中，在锅里添满清水，让水的高度刚刚没过肉为最佳，把调好的调料和干料全部放入锅中，用勺子稍微搅拌一下，让清水看起来有汤汁的颜色。
步骤六
盖上锅盖按下炖肉的按键，剩下的时间就交给压力锅来完成了，因为每家的锅不一样，有的是燃气的，有的是用电的，所以炖的时常也不一样，推荐用电压力锅比较省事，压的时间大概控制在二十分钟左右就能完成了。取出牛肉，让它放凉后再切成薄片状摆盘即可食用。
［烹饪技巧］：
1、卤牛腱算是一道凉菜，在肉质的选择上比较重要，选用新鲜的建议肉，纹理清晰，肉多筋也多得最为合适
2、调料的过程中按照自己的口味偏咸或偏甜，在配置的过程中不建议使用大料，因为它会稍稍掩盖住牛肉的香气。
