【怎么炖茄盒好吃】鲜香诱人的老北京炖茄盒

到了 夏天，茄子大量上市的时候，北京人总是喜欢蒸茄子。

做老北京的炖茄盒是很有讲究的，首先说选材，必须是本地茄子，但不是所有的圆茄子都可以，要选茄子脐附近带绿色的，切开果肉也是绿色的，才是地道的本地茄子，选嫩的，嫩茄子蒂旁边有一圈或白或淡绿色的生长线，个头差不多的选重的，这样的茄子密度大，吃起来口感好不容易吸油。

食材：

圆茄子、白糖、八角、猪肉馅、葱姜（放肉馅内）、生抽、老抽、蚝油、大蒜沫

做法：

1、茄子去皮，切成连在一起的两片。

2、将调好的肉馅，夹在两片茄子中间。

3、锅中加少许油，将夹好肉馅的茄子煸炸软。

4、锅中无油，放入煸炸好的茄子，加八角，生抽，老抽，蚝油，白糖，没过茄子的开水，中小火炖，汤汁变粘稠加入蒜沫即好。