立冬吃饺子是北方人的习俗，这个传统由来已久。
饺子最古老的名字是“娇耳朵”，因为它的形状看起来像耳朵。
因为饺子的谐音是“交子”，古人认为立冬是秋冬季节的交子时间，所以需要吃饺子以庆祝，这个习俗慢慢保留下来，直到今天。立冬吃饺子，什么馅儿最鲜呢？当然是北方冬季的当家菜——大白菜啦！
大白菜在这个季节，汁水丰盈，味道极为鲜美。无论是凉拌、热炒还是做馅儿，都是非常好吃的。
白菜含有丰富的维生素和粗纤维，多吃白菜可以润肠排毒，促进肠胃蠕动，帮助消化，肠干排便不畅的人要多吃点儿。
大白菜的含水量在95%，汁水多，味道鲜。白菜的热量很低，多吃也不会发胖。搭配上蛋白质高、脂肪低的牛肉包饺子真是鲜美极了！
牛肉也是冬季最适合多吃的肉类，脂肪含量低，蛋白质高，可以增强抵抗力。孩子多吃可以促进骨骼生长。
立冬了，吃饺子，别忘了这个馅儿，用大白菜牛肉包饺子，汁儿多味道鲜美，一口一个真香，肠干排便不畅的人应该多吃点儿。
——【白菜牛肉饺子】——
【食材】：牛肉500克，香料水（后面有制作方法）200克，大白菜半颗，面粉500克，温水250克，熟食用油适量
【调料】：盐适量，味极鲜酱油3勺，老抽1勺，胡椒粉1小勺，香油适量，鸡精1小勺，葱花姜末适量
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始做吧！首先来做一碗内香料水：2个大料瓣、1勺花椒、一勺小茴香、2片香叶、1小块桂皮放在碗中，倒入刚刚烧开的水，搅拌一下，盖上盖子焖15分钟。也可以用火煮开，大约煮5分钟左右，再焖5分钟。
步骤二：500克面粉放入盆中，加入一勺盐增加面粉的筋性，倒入250克温水，边倒边搅拌，成絮状后下手揉成面团。静置10分钟后再揉一遍，面团充分吸收水分，就会光滑而细腻。
步骤三：牛肉买回来清洗干净，切成小块放入绞肉机中，启动开关只需要10秒钟，对，是10秒钟，时间不要太长，不然肉馅就太烂了。
我家从来不买现成的肉馅儿，因为咱们都知道，那现成的肉馅儿基本都是“废料绞成的肉馅。咱自己买最好的肉，清洗干净，用绞肉机只需要10秒钟就可以绞成肉馅，简单省事儿干净卫生。
我家用的是摩飞的绞肉机，刀片特别快，绞肉馅儿10秒钟，绞菜馅儿8秒钟，真是太方便了！3个搅拌桶互不串味，还能给宝宝做辅食。这个绞肉机特别实用，是厨房里不能少的宝贝。
步骤四：绞好的牛肉馅儿取出来，先少量多次打入第一个步骤中的200克香料水，再加入盐、味极鲜、老抽、胡椒粉。
切记：香料水一定要少量多次加入，每加入一次都要顺着一个方向搅拌，“吃”进去后再加入下一次，继续顺着一个方向搅拌上劲儿，直到全部加完。加调料的时候，也是要顺着一个方向搅拌，切不可以来回搅拌。直到肉馅儿非常粘糊，看起来很有弹性。
步骤五：绞完肉馅儿的绞肉机不用清洗，大白菜洗净切块放进去，启动绞肉机7秒钟，白菜绞成馅儿，取出来挤干水分，倒入盆中，加入适量熟的食用油拌匀，防止出水。
步骤六：再与调好的牛肉馅儿拌匀，最后加入葱花和姜末，浇上香油，仍然是顺着一个方向搅拌均匀，鲜美多汁的白菜牛肉饺子馅儿就调好了。看看这馅儿，特别香，不出一滴汤，营养不流失。
步骤七：包饺子就很简单了，取出面团揪剂子擀成饺子皮，按照自己的习惯，包成自己喜欢的饺子样。不会做饺子皮，也可以去买现成的。
步骤八：锅里多放点清水，大火烧开，下入饺子煮熟后捞出沥水装盘，上桌开吃吧！真香啊！边煮边流口水……
屋外寒风瑟瑟，屋内热气氤氲，热腾腾的饺子端上桌，一口一个真香啊！冬至吃饺子，不能错过这个馅儿，汁儿多特鲜美，好吃，肠干的人多吃点，好处多多。
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