说到小龙虾，首先要想到炒好的辣小龙虾，配啤酒真的很合适。但是今天，编辑介绍了这种小龙虾，说它不是市场上常见的用锅炒的小龙虾，而是“烤”的小龙虾。
以前的麻辣龙虾炒好后，要泡在汤里调味。吃的时候容易放在手里装满油，而烤的龙虾则不同。将龙虾浸泡在麻辣肉汁中，然后放入烤箱、炭火、铁板中烤，将龙虾表面的甘汁晾干，去皮，以免汤汁充满。
把龙虾放进烤箱，烤或炭火或铁板上烤，要以辣为底味，将龙虾浸泡在香料卤水中，然后烤干汁。大卫亚设，Northern Exposure，“食物”)客人吃的时候，剥下酥皮，剥下肉，放上一碗香料和调料，客人把虾肉蘸在肉汁里吃，吃的方法新颖，风味独特。
说了这么多，现在开始吧。
以下配方技术是开店上版，个人可以根据自己的要求增加或减少比例。
原料：
龙虾(选择40g ~ ~ ~ 50g的龙虾)30只。
香料卤比：
汤水大蒜2500克、江米、蒜米各1000克、干红辣椒500克、红山草500克、清华辣椒500克、县青青青青局长6500克、丁香200克、桂皮300克、甘草100克、干红朝川辣椒200克
制作：
1.将糖醋大蒜切碎，将青花椒、红草磨成辣椒粉，丁香、桂皮等香料磨成香料，将干红条辣椒磨成辣椒粉准备。
2.锅里放10斤沙拉油，加入汤水大蒜、姜味、大蒜，加入炒好的香，炒干红辣椒节、辣椒粉，上香，放入玄豆班长，煮水分，加入香料、辣椒面、辣椒面、冰糖煮30分钟，上香，再加入咖喱粉、姜粉、孜然粉，煮10
使用：
在锅里加入炒好的香料，倒入清水煮沸，就成了香料卤。比例是龙虾10斤，5斤水加250克底料，加100克牛奶香料和适量盐(约25克)调味。
注意：
奶油使用前要加牛奶香才能浓，这种龙虾卤可以烤13辣龙虾等不需要牛奶香的龙虾，添加牛奶香后卤水不易保存。
制作方法：
(1)洗龙虾，把刀放在虾腹部，剪下虾须和福发，放入50%的热油锅，炸1分钟左右，直到壳变红。
(2)
(3)将调味的龙虾表面涂上黄油，放入烤箱(使用烤箱的话，烤箱温度约为220度，烤10分钟左右)，炭火旺的时候烤3分钟左右，再涂一次黄油，再烤2分钟左右。如果第二次烤时龙虾的牛奶味道不浓，可以将龙虾放入热香料卤中浸泡5分钟(因为卤水中含有香料)。反复浸泡龙虾，使龙虾牛奶味道更好。拿出来再用黄油烤两分钟。
(4)吃的时候搭配一盘辣肉汁吃。
技术特性：
1.木炭烤之前，龙虾必须调味。所以烤龙虾的香料卤比例很重要。下面给出的香料卤，除了炒底料时放大蒜之外，还有放大蒜的独特蒜香。为了使卤制作的龙虾壳更红，除了加入常用的姜粉外，还加入了黄色咖喱粉。
2.龙虾要烤牛奶香，关键是要放牛奶香。
炭火龙虾提示：
龙虾分为青皮和红皮。其中听觉龙虾的虾壳比红角龙虾薄，个头小，但肉饱满，黄色多，更适合炭火。
以上技术内容为小编一辈子学到的东西而研究，让大家学习和交流，希望能帮助大家！
