人以食物为天，古语很好地说“千山鸽，水泥鳅”，认为秋天的泥鳅味道最美的现在正是好时机。泥鳅看起来很小，但肉质很新鲜。有笑话说吃龙虾才知道泥鳅味道不好，由此可见泥鳅虽然不如龙虾鲍鱼，但凭借其光滑清爽的口感，晋升为美味佳肴。
泥鳅素有“水中人参”的称号，其滋补功效也越来越受到人们的关注。泥鳅营养很丰富，可以补充中益气，补肾补血。因为是秋天，厨师亲自教我怎么做泥鳅料理，还有妈妈经常做的泥鳅！在家烧一份泥鳅吃绝对是滋补和经济上的。喜欢就收藏吧！
1、红烧泥鳅
原料：泥鳅400克、猪油3T勺、火腿肠10克、黄酒1T勺、酱油2T勺、葱1个、生姜10克、干川辣椒4个、糖1茶匙、大蒜5瓣、食盐适量。
制作方法
第一步：泥鳅切腹，洗净水分，加入黄酒、酱油、葱段和姜，腌制15分钟。
第二步：锅里放猪油，油50%热的时候放干天辣椒，稍微炒一下，加泥鳅，炒一下。8成熟的时候，放入盐、糖、生辣粉、蒜瓣，继续炒，一直炒到熟为止，装在盘子里撒上香菜就可以了。
泥鳅炖豆腐
原料：泥鳅、豆腐(2: 1备料)、盐5g、葱5g、生姜10g、白酒10g、清水适量。
制作方法
第一步：先把泥鳅洗干净脸颊、内脏。
第二步：在锅里放入火，倒入适量的油，加入葱姜，放香，倒入泥鳅，加入白酒和清水翻滚。
第三步：煮沸后，用文火烤至5成熟，加入切成碎片或块状的豆腐，煮至泥鳅熟透，最后在锅前撒胡椒粉，撒上香菜葱即可。
3、炸脆泥鳅
原料：泥鳅500克，油、盐、辣椒面、香葱、香油。
制作方法
第一步：锅热油比平时炒得多，把处理干净的泥鳅倒入锅里，立即盖上盖子。
第二步：一分钟后揭开锅盖，换个小火，慢慢炒。开始泥鳅的话会有一点粘合，慢慢煎，完全分开，炒小火，直到泥鳅完全变脆，放盐和辣椒面炒好，在锅前撒点香油，撒点葱就可以了。
4、酸菜泥鳅
原料：泥鳅500克，酸菜200克，青蒜苗1个，大蒜8粒，生姜1块，野山辣椒10粒，鲜红的大米辣椒5粒，青椒4个，猪油3汤匙，番茄酱2汤匙，花生油3汤匙，白胡椒粉1汤匙
制作方法
第一步：将泥鳅沥青装入深容器，倒入白酒
们醉晕。用剪刀剪开肚皮，取出内脏，并冲洗干净。酸菜冲洗后切细;姜蒜切片;鲜红小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。第二步：炒锅烧热后放猪油小火烧化，加入姜蒜片炒香后，放番茄酱炒香。放酸菜、野山椒炒香。注入400克的清水(二汤更好)，烧开后放入泥鳅，中火煮开。调入胡椒粉翻匀后加盖，小火焖1小时，视情况调入适量盐翻匀。
第三步：装深碗或砂锅，上面撒上蒜花、青椒和小米辣;锅里烧滚热3汤匙花生油，马上均匀淋在材料上。
5、干锅泥鳅
原料：泥鳅350克、五花肉100克、红米椒50克、杏鲍菇1个。
制作方法
第一步：装入较深的盆里，抓一把盐丢到泥鳅里面，将泥鳅蛰死，然后将死了的泥鳅用清水洗净；锅里去油烧热，倒入泥鳅，将泥鳅表皮煎黄，铲出备用；
第二步：五花肉，红小米椒适量，将小米椒一分为二，大蒜苗切斜刀，切成段，姜适量，切成小姜条；杏鲍菇，从中间切断，然后用手撕成条，碗装备用；锅烧热去油，倒入五花肉片，用小火煸炒；
第三步：五花肉变色后，倒入姜条和小米椒一起煸炒，炒出姜和辣椒的香气；倒入杏鲍菇，转大火翻炒，炒干杏鲍菇里的水汽；
第四步：倒入泥鳅，加入适量的水，水要平到泥鳅和杏鲍菇，加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅动均匀，盖上锅盖焖两分钟，打开锅盖，加入蒜苗，翻炒均匀，倒入干锅即可。
6、沸腾麻辣泥鳅
用料：泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉/酱两大匙、红油三大匙、花椒粉一匙、酱油两匙。白糖一匙、香葱半两、料酒三匙、盐适量。
制作方法
第一步：葱切段，姜切片。将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
第二步：锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅炸干水分至呈黄色捞出待用。锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧。烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
7、砂锅泥鳅
原料：泥鳅300克，千张一张，干红辣椒50克，花椒5克，姜蒜个20克，香菜10克，酱油15克，醋10克，白糖5克，盐5克，老干妈15克，豆瓣酱30克。
制作方法
第一步：泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
第二步：热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
第三步：沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，拌入香菜。
8、酱烧泥鳅
原料：泥鳅400克、大酱80克（营口大酱）、葱段50克、生姜4片、干辣椒10个、酱油20克、十三香1小勺、色拉油50克、猪油25克、料酒15克。
制作方法
第一步：将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物；将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用；
第二步：将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了；放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味；放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味；放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开；
第三步：汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖；等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了。
9、剁椒泥鳅
原料：泥鳅400克，剁椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量。
制作方法
第一步：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用。
第二步：炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦。
10、泥鳅烧香芋
原料：活泥鳅100克、香芋100克、水瓜50克、生姜10克、甜红椒1只。盐6克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
制作方法
第一步：香芋去皮切成块，入蒸笼蒸熟、水瓜去皮切块，生姜去皮切丝，甜红椒切片。
第二步：烧锅加水，待水开时，投入泥鳅，快速加盖，待泥鳅烫死后冲凉，去内脏洗净。
第三步：另烧锅下油，放入姜丝、泥鳅，用中火煎至稍黄，掺入绍酒，注入清汤，加入香芋块，用中火炖至汤稍白，加入水瓜块、甜红椒片，调入盐、胡椒粉，炖至汤奶白即可食用。
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