大家好，我是四川厨师长用姐姐。今天想和大家分享的是四川人夏天最喜欢的食物“泡菜辣椒”。每年夏天辣椒刚熟的时候，我都会买适量的辣椒，腌一两捆泡菜，保存下来。想吃的时候，不仅可以用来炒菜，还可以直接吃，是开胃的食物。
我家泡辣椒的方法是我用了15年的老配方，泡出来的辣椒不仅不会空心，辣椒保存两年也不会出现生化现象，而且越来越香。我来告诉你具体的配方和制作方法。我会让大家也学习的。
制作资料：
银红辣椒盐凉了，大蒜姜开了。
冰糖花椒，青椒白酒。
1、首先，买辣椒的时候，我们要从市场上挑选银红辣椒购买，这种辣椒最适合做泡菜辣椒，泡出来的辣椒更有辛辣的香味。应该先挑选带回家的辣椒，但出现破损现象或不完整的辣椒不能用于制作泡菜辣椒，所以很容易变质。
2，接下来要选择硬辣椒。就像坏了的辣椒或不好的辣椒一样，只能作为炒菜吃。请记住，不能用来做泡菜辣椒。选择辣椒后，用清水清洗，清洗辣椒表面的杂质，洗辣椒时不要揉搓，用简单的恶作剧清洗即可。以免辣椒碎了。
3，不要去掉洗干净的辣椒。如果辣椒蒂掉了，辣椒浸泡的过程中很容易出现中空现象，所以辣椒蒂一定要保管。这是一个非常重要的地方。这时辣椒要放在外面的太阳下晾干辣椒表面的水分，不要晾太久。如果辣椒表面含有水分，在浸泡过程中很容易开花。
4、在此期间，我们要准备泡菜坛子，泡菜坛最好选择土坛。用泥土罐泡的辣椒可以大大提高辣椒的口感，提高辣椒的保存时间。准备好的土罐，我们要用清水简单清洗，把土罐内部打扫干净。洗好后，罐子里放一点烧酒，擦拭一下罐子内部，就能起到很好的杀菌作用。
5、洗干净的罐子也要拿出来晾干罐子里的水分。辣椒表面的水分干燥，罐子内部的水分干燥后，干辣椒都要放在汤团里。接着准备两个生姜、20粒大蒜、30粒冰糖、一把新鲜花椒和干花椒。
6、在汤团中加入约1.5公斤左右的食用盐、盐的比例按凉水的比例加入，10公斤开水，在里面加入1.5公斤盐即可。不要放太多。否则泡出来的辣椒太咸了。想泡的辣椒味道更好。我们把小袋的青椒倒在祭坛上，最后倒在凉包里，在祭坛上打开，然后倒上2-2左右的白酒，盖上盖子就可以了。
7、汤团盖子的边缘，我们也要加入适量的干净水，如果在密闭的环境中浸泡辣椒7天左右，就可以拿出泡菜辣椒吃了。泡出来的辣椒颜色纯正，味道很香。
以上辣椒的腌制方法，厨师在这里分享。这个菜谱使用了15年，每年盛两个祭坛。如果你也感兴趣，请亲自在家做辣椒。
