【鲑鱼头怎么做好吃】沙茶酱焖鱼头广东煲菜味的三文鱼鱼头

三文鱼被称为鲑鱼、秋鲑鱼、瓜岛等，是昂贵的食用鱼类，在我国乌苏里江及挪威深海质量最好。

体大而肥壮；肉质紧实，弹性好；肉色桔红；肉味鲜美而刺少，脂肪含量高。适宜于烧、炖、蒸、酱、熏等多种烹调方法，生食鱼片更体现其细嫩和鲜美。其鱼子是名贵的原料，可加工红鱼子酱。

三文鱼是一种带着牙齿的深海鱼类，吃三文鱼头要小心它锋利的牙齿。鱼头必然有一股腥味，要选择一种调料来压制鱼的腥味，提鲜。沙茶酱就是不错的选择。

沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

沙茶酱焖鱼头

原料：三文鱼鱼头100克，红薯粉条50克。

调料：沙茶酱30克，葱姜蒜末各10克，干辣椒段5克，盐8克，料酒10克，醋5克，糖15克，酱油20克，色拉油100克（实耗50克）。

制作：1、将三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成5厘米大小的块备用；红薯粉条泡入热水中备用；

2、锅上火倒入色拉油烧五成热，把鱼头煎炸大约5分钟，翻面在煎炸5分钟捞出控油备用；

3、锅留底油爆香葱姜蒜末、干辣椒段，倒入沙茶酱炒香，烹入料酒、醋、酱油、盐、白糖，倒入三文鱼鱼头，清汤大约炖20分钟，放入泡发的红薯粉条再炖10分钟，带汤汁浓稠，淋香油即可装盘。