冬天吃萝卜，夏天吃生姜。在潮汕，每个夏天人们吃生姜的最好方式似乎是大豆酱。大卫亚设，Northern Exposure，季节名言)很多人家里有这么一罐小菜，选择最稚嫩的生姜，我们称之为生姜或阿伯丁，叫生姜或嫩江，首先用盐去除生姜的涩味，然后用单宁味噌酱腌制。心里着急，简单混合就能吃，但这个时候生姜的味道比较浓，能吃辣的人才会喜欢。否则，就等一两天，让生姜的辣味慢慢与大酱的酱香融合，入口只有生姜的香味和清爽。
今年的大豆酱和往年腌制方法不同，煮大豆酱的阶段很多。制作的大酱姜、味噌香更浓，生姜的味道更柔和，嘴里嚼着，柔软、脆脆，口味瞬间打开。有了这个好吃的大酱生姜，还可以再来一碗白粥。来，自己做一罐大酱生姜。夏天要多吃生姜。因为生姜性辣，有健胃功能。因为夏天吃生姜可以冷却身体的汗，冷却精神，同时预防各种中暑症状。
生姜净重2500克，粗盐25克，糖25克，大酱1000克，干辣椒4个
[方法]
1.生姜必须选稚嫩的，有粉红色生姜芽的。
2。用水把姜软皮洗干净。
3。用小刀把生姜切碎，如果发现有筋的生姜，就要去除。
4。加入粗盐，拿一次性手套，把盐和生姜尽可能地混合。
5。要压住石头等重物，静置4个小时，中间拿起整个箱子摇晃，让每片姜都能产生姜的涩汁。
6。去掉压过的汁液，加糖，再浸泡一个小时。
7
8。把洗干净的生姜倒入箱子里，沥干水分，以便使用。
9。把大酱和切好的辣椒放在锅里煮弱火的时候，要用勺子搅拌，以免豆酱烧焦。
10。煮好的大酱足够冷，但要放入沥干水分的生姜和干净干燥的烹饪盒中均匀混合，然后装进瓶子里。
[餐具]
制作的味噌江密封保管冰箱冷藏保管可以保存一年以上。但是开封的话，请尽快吃，每次吃的时候用干净干燥的筷子拿。
