我的一个邻居是厨师，他今年60岁。很多人的名字来了，指定炒客家人酸菜，他炒的客家人酸菜酸软辣，咸味适中，好吃。厨师的妻子知道我喜欢酸菜，经常送我腌酸菜，但我炒的酸菜不凉，他酒店炒的不好吃。
今天特地去他家问厨师，原来大多数酸菜炒这个阶段，酸菜不凉，又酸又咸，很难吃。炒酸菜必须先不加油地放在锅里炒新物，从锅里拿出来，把锅弄干净，然后炒。很多人跳过了这一重要步骤。
广东的酸菜是用芥末做的，广东客家人的酸菜最好吃。厨师是客家人。他家腌的酸菜脆脆、爽口、酸、味道纯正、好吃。今天请用厨师的方法和厨师炒一盘芥末。开胃，非常好吃，有助于消化，嘴里留下香味，越吃越想吃。接下来我将分享这道菜的具体方法。
[炒碎肉泡菜]材料：酸菜、猪肉、辣椒、油、生菜、生姜。其中酸菜是用芥末做的酸菜，辣椒用红辣椒炒的酸菜比青辣椒好吃。喜欢肥肉的人用五花肉炒，更香更好吃，我用猪瘦肉。
1。酸菜洗净剁碎。有些酸菜要整个洗净剁碎，有些酸菜已经切好了，但还有很多块，所以洗干净后要剁碎。
2。猪瘦肉，洗干净切碎肉也可以，盐、油、生抽、生姜顺时针混合腌制。放生姜可以去除肉腥味，但不能放太多。喜欢肥肉的人用五花肉炒会更香，家里有不吃肥肉的人，我用的所有东西都是猪瘦肉。
3。将热锅、切碎的酸菜倒入锅中，将小火炒至酸菜水分少为止，就会出锅。很多人珍惜这一步，直接倒油炒酸菜。如果增加这一步，酸菜就会变脆、凉爽、酸、合适、好吃。不要珍惜这个阶段。
4。把锅洗干净，把热锅、油倒进去，把姜丝、碎肉倒入锅里，放入火炒一下，出锅。锅里出来的肉会新鲜，如果一直放在锅里，肉会变成木柴。
5。往锅里放一点油，把切好的辣椒倒入锅里，炒辣椒的香味。这样吃的辣椒很辣很好吃。
6。将酸菜、碎肉等一起倒入锅里，炒大火炒辣椒、碎肉酸菜，调味后就会出锅。
【sourcehe温馨提示】1。酸菜第一次炒的时候不能放油，放油炒的酸菜就不好吃了。炒了二百泡菜的锅要洗干净才能炒肉。3.要炒碎肉，从锅里拿出来。如果一直留在锅里，肉就会变成柴火。
酸菜炒技巧都掌握了吗？喜欢酸菜的人可以试试这种方法。真好吃。酸，脆，脆，辣。关于关灯腌酸菜，你还有什么看法？期待留言留下更多的故事和分享食物的技巧。
