前言
以前我写了一篇关于家乡硫磺镇的文章，里面说橄榄是留在我家的农民的主要收入来源，我家就是这样。
现在我们就是来聊一聊橄榄这种东西。正文
橄榄（学名：Canarium album (Lour.) Raeusch.）橄榄科橄榄属乔木植物。高可达35米，胸径可达150厘米。小叶3-6对，纸质至革质，侧脉12-16对，果序长1.5-15厘米，具1-6果。卵圆形至纺锤形，成熟时黄绿色，外果皮厚，核硬，两端尖，核面粗化。花期4-5月，果10-12月成熟。
橄榄原产中国南方， 中国福建、台湾、广东、广西、云南、日本（长崎、冲绳）及马来半岛等地区均有栽培，野生于海拔1300米以下的沟谷和山坡杂木林中，或栽培于庭园、村旁。
橄榄是很好的防风树种及行道树。木材可造船，作枕木，制家具、农具及建筑用材等。果可生食或渍制，药用治喉头炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻。核供雕刻，兼药用，治鱼骨鲠喉有效。
-以上来自百度百科。
我记忆深处的颜色是绿色，是家乡那大片大片的绿，一年四季都是漫山遍野的绿，而这绿其中就有大量的橄榄树，从春天的嫩绿到夏天的翠绿到秋天的深绿再到冬天的一片深绿带点青黄。橄榄在我们这可以说上到三岁小孩下到百岁老人，无人不知无人不晓，属于吃过猪肉也见过猪跑的那种，就说橄榄树，几乎每一座山头都有，小巷入口与尽头、公路旁边、田地旁边、屋前屋后，都能看到它的身影，就拿我家到小学这短短不到五百米的距离，路边看得到的橄榄树就有不止10+。
橄榄在我们这边我知道的大概分为两种，苦种和香种（潮汕话），苦种和香种又细分为很多种，具体分为什么我就不太清楚了（虽然小时候老爸有在我耳边叨叨过，但都忘得差不多了，只记得大概几种家里哪棵橄榄树的味道比较好，哈哈，此处应有尬笑）。我记得最清楚的就是甜种和三棱种这两种橄榄种了。其中香种中的甜种涩味最少，顾名思义，也是甘味最重，也比较软（和其它品种相比），我家门口就有一棵，不大，也就能结几十斤的橄榄，我家去年卖了五百。我家门前共有两棵橄榄，一棵是甜种，另一颗是苦种中的三棱种， 甘、脆、渣少，我家门前那棵三棱种也就比甜种大一点，无灾无害大概能结百来斤，我家去年卖了三千。至此，不用猜都知道为何我就这两种记得最清楚，无他，贵啊。记得三棱最贵的那年被炒到上千一斤，平时也是几百几百一斤，而普通的苦种在形美味美、橄榄市场行情好的情况下，也不过就十几一斤，行情不好都是一两块一斤甚至卖不出去。甜种在不景气的情况下也是能有十几二十一斤，而像普通的香种，在形美味美的情况下一斤从三四块到十几二十块之间。就拿我家来说，去年的行情不大好，我家卖的最好的橄榄也就十二块一斤，还是香种，去年一斤苦种（三棱种除外）都没卖。
-以上说的都是用手摘的橄榄的价格，那种落地的，比如风吹落地、雨打落地、踹树落地、竹竿敲打落地等等，能卖到2+就是上天的了，几毛几毛的还不一定有人要。有这种价格落差一是因为手摘橄榄危险且人工费高，橄榄树有多高人就得爬多高，借助的工具也就只有一把竹制的登云梯，几根做固定作用大概手指粗的绳子，一个装橄榄的的有挂钩的竹篮，一根长长的有两个登云梯那么长的绳子挂竹篮，上树摘橄榄的具体步骤就是，把大概有上百斤的登云梯，找好角度和位置，靠在橄榄树上，然后把其他几样东西带上，开始爬梯，到一定高度，找好固定点，用绳子固定好梯子，再向上爬，如此反复，最后到达要摘橄榄的位置，开始摘，摘满小竹篮，把竹篮用长绳放下，叫下面的人换个空篮子，如此反复，知道这一方向的橄榄摘完，下树，再循环上面的步骤。二是落地榄都摔伤了，口感方面会差一些，且不易储存。三是手摘橄榄一般都不做另外加工，直接洗洗吃了，而落地榄一般都是做另外加工后才拿来食用的，比如在超市我们常见的橄榄干、咸橄榄、甜橄榄、腌橄榄、橄榄菜里的橄榄等等。
橄榄除了洗洗直接生吃和超市里有卖的吃法外，还有很多种吃法。比如拿来炖汤，天气干燥的时候、像老师这种职业的人都非常合适喝，利咽润肺；我们这有种吃法，把橄榄、南姜洗净，用石臼（舂米用的那种大石臼，也叫做舂米碓，有些地方叫做碓臼，是舂米用的工具，分为碓窝和踏椎，碓窝是一块方形青石中间凿出的一个小圆窝，可以用来放糙米、杂粮等，深约40厘米左右，上粗下细，非常光滑，踏椎是用木头制成的，人站在踏椎上用力踏。-因为我也不知道叫啥，所以是百度来的。）把橄榄和南姜加粗盐一起舂，南姜舂碎没有结块、橄榄舂裂能入味就行，一舂好就能现吃了，记得小时候去帮忙都是边舂边吃的，还有一种是不加盐加糖，也很好吃，但是加糖的放不久，所以一般都只是舂一点点，而加盐的我们会另外用陶瓮放放起来，密封的好可以放好几年，记得有次大扫除，我把爷爷十几年前舂的橄榄从陶瓮倒掉，里面的橄榄还是完好的没有长一点霉毛看起来很新鲜，橄榄放到陶瓮一段时间后就会变黑，就是橄榄菜里面橄榄的那种黑，早上配粥，能多喝上两碗粥，中午拌饭吃也贼香，用猪油加上咸菜或酸菜简直比橄榄菜还美味，煮汤加上一点，汤更加好喝。不知道看完这段有没有馋哭正在看这篇文章的你呢哈哈~
最后我来分享一个让橄榄保存的更久的方法吧。首先这橄榄得不能是落地榄，因为落地榄已经是伤了的，更容易黑和烂，然后这橄榄不能洗、沾水，不能晒太阳，不能吹风，让它自然晾干，然后可以用袋子或箱子在里面铺上一层报纸，不铺也行，把橄榄放进去，再放点纸巾，最后把袋子松松扎紧或把箱子盖上就可以保存好久。我之前有条微头条的橄榄照是正月十三时晾橄榄时照的，下图是这橄榄现在的样子。
还有还有，橄榄一定一定不能用热水洗，只能用凉水洗！
结语
谢谢每个耐心看完此篇其实是在叨叨叨并逻辑不强的文章的你，笔芯笔芯，祝你身体健康事事顺利！
