西式烤肉
烧烤肉在西方人的生活中占有重要地位，牛排和猪排都是烤的。西餐的烧烤肉是原味的，主要用浆汁增加味道。西式烤肉具有味道新鲜，牛肉柔软，燃烧的香味刺鼻的特点。
1。参考配方(以50公斤牛肉为基准)
腌制液5公斤(包括6%混合粉、5%盐、1%卡拉胶和2%淀粉)。
油漆配方：胡椒粉含量为50%，辣椒粉含量为30%，茴香含量为20%。
2.过程
原料肉整理盐水注射卷油漆烘焙包装成品。
3.运营要点
(1)原料肉整理选择符合卫生要求的新鲜牛肉为原料，去除脂肪、肌腱、淋巴等，再分成2公斤肉，清洗干净，去除水分。
(2)用盐水注射用多针盐水注射器，将调料液按10%质量增加注入牛肉。
(3)将注入腌制液的牛肉放入真空辊中，在0 ~ 4温度下顺时针旋转20min、10min、逆时针旋转20min、10min，停止10min，继续滚动6h。
(4)油漆取出取出的肉块切成8厘米长，表面均匀涂抹辣椒粉、辣椒粉和茴香粉制成的麻辣烫油漆。
(5)烤好后，油漆后将牛肉放入烤箱，先烤90至30min，再加热至120，继续烤1h，肉中心温度为73，肉色为浅红色，手按弹性即可。
(6)包装将烤牛肉冷却后，根据包装规格放入复合膜袋中，用0.1MPa真空度抽真空后密封。
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