前天没事给我的书拍了插页，去市场买鱼的时候，看到了全身有点黑、金光闪闪的野生鲫鱼，据说是卖鱼的，我还见过金黄色的鲫鱼，没见过这么大的，所以带了两个，用青椒和腌雪茄烟烧了，这味道真好。这些年我没吃。
主持材料：500克鲫鱼、25克碎肉、60克雪菜、两个青椒。
调料：酱油10克黄酒每10克8克姜蒜各5克
鱼去掉鳞片，两边各切几片浅刀片，晾干水分，雪菜切碎，姜蒜切碎，青椒切碎准备
在平底锅里加热适量的油，怕粘锅，在鱼表面蘸上一层淀粉，烤70% ~ 80%的热烤鱼，两面煎黄，就会扩散开来
不要刷锅，倒烤鱼，再加些新油。请用中火先煮碎肉。稍微晾干一下。
加入青椒马火，慢慢散发红油和香气
雪菜末和姜蒜末中华炒香
放入酱油和黄酒火烧香
加入适量的水煮沸，加糖，最后把鱼放入中和，两面各烧5分钟后捞出来
最好直接倒底汁，或者薄薄地打一次，再倒一次。
后期：
雪菜就是雪菜。这是绝任。现在是腌制季节，香味清澈，特别好吃。做饭或和豆子一起炒吃也很好。
做这种鱼最好买薄鱼。因为太厚，不好吃，鲫鱼优先，武昌鱼也可以。
这个方法不需要把鱼烧太久，主要是剩下一部分汁液倒在最后，味道特别足。
煮鱼的时候先不要动鱼锅，一会儿再动。这样做鱼皮不好烂。
雪菜一定要炒才更香。请记住！为了看，只要用雪菜茎，就切一粒，我连叶子都一起用，看起来有点乱。
酱油不要放太多，不要弄黑。但是不用放。没有酱香，没有味道，也不需要放盐。雪菜也咸，青椒也咸，还有一些酱油。胃口大的话就放一点。最后尝了尝汤，决定不放盐。
水量也不用太多，味道会稀释，这是自己掌握的。
这是我的第一本饮食书，是对烹饪过程的描述非常细腻的烹饪方法。不能完全教会你什么，但相信一定会对你有很大帮助。
