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因为工作上需要很长时间，中午总是吃北京菜当午饭，当时北方饭店点的最多的是葱爆牛肉。
#10月吃什么#有些人很害怕大葱的味道，但我一向对葱、香菜等都不抗拒，更是情有独钟，而这道菜材料简单、味浓香口，爽脆的京葱成功引出牛肉香味，整个配搭用来佐饭实在惹味不已！
整道菜重点在于怎么炒牛肉香嫩可口，不老不柴？除了腌制步骤有小技巧外，还得注意它的肉呈粉红色，似是快熟的状态便可，此时肉的中心理应未完全熟透，这时最嫩。
牛肉和大葱分步骤的烹调后再同锅炒，所以在牛肉煮至8分熟时便可以。下面一起看看怎么炒出合适大部分朋友的葱爆牛肉吧。
食材：牛肉 200g、大葱 3 根、姜 2 片、蚝油适量、砂糖适量、水少许
腌料：油 1 小勺、生抽 1 勺、糖半勺、水 2 勺、生粉勺、胡椒粉 适量
做法
1、牛肉要用逆纹的方式切薄片，后加入腌料表中的所有材料抓均，最好放入冰箱进行腌制 30分钟以上。腌制时间越久，牛肉嫩度越好。
2、大葱切去根部、撕去较老外衣部分，洗干净并斜刀切成葱段
3、用中火热锅下油爆香姜片，再用大火炒（爆）香牛肉至 8 成熟，还可以看见稍微牛肉带红色部分时便可盛起备用
4、下少量油，用中火爆香大葱略炒至软身，再加入刚才爆香的牛肉同锅炒，同锅的时间大概30秒内
5、加水、蚝油及糖炒至熟成，整个过程基本在1分钟内完成，即可装碟上桌。
小提示
- 腌制牛肉的过程中，2勺（30ml）水要分次加入，一边抓一边加水，抓的速度尽量快
- 腌牛肉时最后要用油锁水，可使肉质更嫩滑，避免炒得太老太柴
- 爆牛肉要用大火锁住牛肉中的汁水
- 大葱外皮有些较老较硬的部分烹调前可撕走
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