说到用广东菜打蜡的食物，很多人都知道在广东烤鸭肉是软而脆的，受到很多美食者的喜爱。越来越多的人喜欢吃烤鸭和酥肉，正是因为广东烤鸭又软又脆，不仅闻起来很香，吃起来更脆，这使得烤鸭在熟食市场占有很大的比重。
怎么样才能烤出好吃脆脆的烤鸭？可以从以下几个方面考虑：
1、首先，我们要在材料选择上考虑。
有些饭店的老板不注意这个问题，但事实上这是做好烤鸭的基础。鸭子的选择不好，就很难制作出优质的烤鸭。广鸭的购买我们不能选择老鸭。可以参考40多天来选择的白皮奥里或北京烤鸭。鸭肉可以说是“嫩”的。太老的鸭子好像肉很难变软。
2、广东鸭肉柔软脆，要注意燃烧的火。
记住，火的程度一定是：大。鸭子烤的时候要用力，火焰大温度高，鸭子烧得够猛，大火力烤的鸭子有味道。有些人用很小的火慢慢焖，这样做的烤鸭香味很有限，烤鸭一点柴火味道都没有，怎么好吃。小火慢烧的烧鸭软弱，鸭皮坚韧，不脆不脆！
3、广东鸭肉柔软脆脆，还要注意控制发射时间的长度。
烤的时候根据经验观察。鸭子熟了，需要烤的时候要大胆地烤。不要一直燃烧，很容易过去。生火的烤鸭很干，表皮上一点油都没有，一口咬干，一点汁液都没有，烤鸭怎么能脆呢？肉质古老，更不用说肉嫩了。再加上这种烤鸭也会皮崩，老柴就像一个人的身体空荡荡一样，外表也没有脉搏，一点卖不出去。
4、广东鸭肉柔软脆，正处于它的发射过程中。
通过水果炭的烧烤，将鸭子放入高温的烤箱，细腻的肉层在烤火中慢慢融化皮质脂肪，丝滑的鸭肉在高温中烤熟，逐渐成熟，外面还加了厚脆的表皮。这种烤鸭烤的话，我不会忘记里面很凉爽，吃一口，吃一口就脆，肉很软。这种柔软细腻，真的可以说是“凉爽”。
广东烧鸭是如何使肉变软变脆的，你还有什么别的方法可以做吗？
