人通常吃洋葱，经常被用作鸡鸭鱼的小菜，但事实上洋葱翻过来成为主角，味道也是一流的。
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 【洋葱炒杏鲍菇】
- 紫皮洋葱 半个
- 杏鲍菇 400g
- 彩椒 1个
- 生抽 1大勺
- 鲍汁/蚝油 1大勺
- 糖 1/2小勺
- 盐 1小勺
- 黑胡椒粉 1/2小勺
- 食用油 1大勺
- 【洋葱煎蛋】
- 紫洋葱 半颗
- 青尖椒 3根
- 香葱 1根
- 生抽 1小勺
- 盐 1-2小勺
- 糖 1/2小勺
- 淀粉 1小勺
- 食用油 1大勺
- 【皮辣红】
- 番茄 2个
- 青尖椒 2根
- 柠檬 1个
- 盐 1大勺
- 糖 1小勺
- 生抽 2大勺
做法步骤
1、【洋葱炒杏鲍菇】 洋葱切块
2、彩椒切条
3、杏鲍菇对半切开，打十字花刀
4、用底油煸香洋葱至透明，再加入彩椒、杏鲍菇、1大勺生抽、1大勺鲍汁/蚝油、1/2小勺糖、1小勺盐翻炒均匀
5、起锅前撒少许黑胡椒粉翻炒均匀即可
6、【洋葱煎蛋】 洋葱切丝，青尖椒去籽切丝，香葱切末
7、大碗里打入两个鸡蛋打散，加入1小勺生抽、1-2小勺盐、1/2小勺糖、1大勺淀粉水调匀 · 淀粉水：1小勺淀粉加入1大勺清水调匀，可增加鸡蛋凝固力
8、再加入洋葱丝、青椒丝、葱花拌匀
9、.起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，倒入蛋液铺平
10、煎至底部凝固时翻面（盖上碟子翻面）后再倒入锅中，煎至金黄出锅
11、【皮辣红】 白洋葱对半切开后切丝
12、冰水中加入2小勺盐，放入切好的洋葱丝浸泡10分钟，捞起沥干 · 过冰水可去除辛辣味
13、青尖椒去籽切丝，番茄去芯切丝
14、大碗里放入洋葱丝、青椒丝、番茄丝
15、加入1个柠檬汁、1大勺生抽、1小勺盐、1小勺糖拌匀即可
小贴士
1、市面上常见的洋葱，主要分为两种：紫洋葱和白洋葱。 紫皮洋葱口味上更辛辣，水分少，适合煸炒； 白皮洋葱的口味则偏甜一些，水分和糖分也较多，更适合凉拌。 2、做皮辣红时用柠檬汁代替了白醋来调味。 果酸与白洋葱的糖，中和出清甜微酸的美妙口感。做荤菜时搭上一小碟它，别提多清爽。 3、洋葱本身比较耐存储，你们可以一次多买点，放在阴凉通风处保存； 切开没用完的洋葱，要及时用保鲜膜包好冷藏，切记不能见水，以免发烂。 切洋葱最怕流泪，菜菜的心得是，买回来的洋葱稍微速冻一下再切，就不会那么辣眼睛了。
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