清明前后出土了竹笋，市场随处可见。竹笋的肉质脆脆、清香、营养价值高，其中含有的蛋白质中至少有16 ~ 18种不同成分的氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、色氨酸、丙氨酸等是人体必需的。竹笋是体内垃圾的“清洁工”，有助于增加内脏水分储存量，促进肠胃蠕动，减少肠道压力，减少粪便粘度，温和排出排泄物，从而治疗便秘，预防大肠癌。
竹笋无论是凉拌、炒年糕还是煮汤，都是鲜嫩、清凉、人们喜欢的食物之一。
咸鱼蒸笋
1.将咸肉和鲜肉洗净，切成块，放入锅内，加入清水煮，倒出来，洗干净。
竹笋洗净后切成碎片。
3.将锅放入清水中，将咸肉、鲜肉、葱、姜、盐、黄酒煮沸，泡沫清理干净，肉脆地盖上。
4.放入竹笋煮熟后，把姜葱挑出来就可以了。
咸鱼蒸
1.把咸肉洗净，用切片准备。竹笋切片，可以加热水用。
2.竹笋放在盘子里，将咸肉整齐地放在竹笋上，放上调料，撒上葱、红辣椒，蒸20分钟即可。
竹笋炖排骨
1.准备材料：排骨切细，浸泡在清水中，竹笋去壳，去除旧根。
2.竹笋切成块，生姜切成块。
3.排骨放入沸水中去除血水，捞出预备，竹纯也在干净的沸水中煮5分钟，然后拔下。
4.在高压锅里放排骨和竹笋，加入足够量的清水。
5.加入生姜、大蒜、八角、香叶，盖上锅盖开始蒸。
6.大约30分钟后，打开锅盖，加入少许盐，然后用高压锅继续按压10分钟即可。
五花肉炒竹笋
1.五花肉洗干净后切成小块。
2.竹笋去皮。
3.把竹笋切成片。
4.往锅里放油，在热油中冒烟后，放入五花肉炒。
5.炒肉变色后加入没有肉的清水。
6.将红糖、黄酒、茴香、肉桂、莴苣等调味品加入锅内。
7.放竹笋。
8.大火沸腾后，转动小火，放入冰糖，等汤剩下一点，就可以上锅了。
注意事项
新鲜竹笋不宜多吃，每餐最好不要超过半斤。竹笋营养价值高，但含有大量竹笋性冷味感、纤维素，难以消化，容易给肠胃带来负担。特别是已经患有胃病的人不能大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃和十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者不应多吃竹笋。
