酸辣白菜不要自己炒。厨师教你三种技巧。白菜脆，不出水，新鲜好吃
一到冬天最常见的绿叶蔬菜是白菜。新鲜、柔软、营养丰富、价格便宜。建议一斤一元左右，家里再买些白菜。昨天我在蔬菜批发市场拉了100斤白菜，花了100元钱，够吃一两个月了。
大白菜含有丰富的水分、粗纤维、维生素、矿物质，对身体有益。它的吃法很多，比如炒菜、涮火锅、包饺子、做蒸菜等等，吃起来爽脆鲜嫩。
在家里，最简单最家常的做法就是酸辣白菜，特别开胃，一个白菜就能干2碗白米饭。
不过，酸辣白菜可不好炒，因为白菜的水分多，如果直接下锅炒就容易出水，一锅炒白菜变成了水煮白菜。而且白菜帮比较硬，炒的时间长了变得软烂，不脆爽了。是不是都遇到过这种情况？其实，炒白菜也需要掌握一些技巧。
饭店的酸辣白菜为什么好吃？厨师悄悄告诉我，白菜别直接下锅，多做1步，白菜不出水，爽脆又鲜嫩，下面我把做法分享给大家，喜欢吃炒白菜的朋友快学学。
【酸辣白菜】
准备新鲜大白菜、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、食盐、生抽、香醋、鸡精、食用油。
【做法】
第一步、去掉白菜外层的老叶，把新鲜的叶子都扒下来，放入淡盐水中浸泡10分钟。白菜叶子或多或少都有灰尘、细菌酸辣白菜别直接炒，厨师教你3个技巧，白菜脆爽不出水，鲜嫩好吃或虫卵，用淡盐水浸泡后能有效杀菌，再用清水冲洗几遍就很干净了，然后沥干水分。
第二步、把白菜的叶子和帮子分开，叶子用手撕成大片，帮子用刀切成大块。白菜帮子比较厚难熟，所以分开处理。
第三步、白菜帮子放入碗中，加入适量食盐，用筷子翻拌均匀，腌制几分钟。帮子的水分比较多，用盐腌制能杀出多余的水分，炒的时候就不容易出水了，而且口感也更爽脆。
第四步、倒掉白菜帮的水分，把大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段。
第五步、炒锅里倒油烧热，先下入葱姜蒜、辣椒炒香，再倒入白菜帮子，大火快速翻炒半分钟，让白菜帮断生。
第六步、倒入白菜叶子，继续翻炒半分钟，当白菜叶子微微发软后，沿锅边淋入适量香醋，烹出醋香味，快速翻炒几下，让白菜吸收醋香味。
第七步、加入适量食盐、生抽，再次翻炒20秒，让白菜充分入味，最后淋入适量的花椒油增香提色，炒匀后即可出锅。
酸辣白菜就炒好了，叶子软嫩，帮子鲜脆，都非常入味，是非常可口的下饭菜。
【大嘴说】
炒白菜，无论是酸辣白菜还是醋溜白菜，做法都是一样的，只不过一个侧重辣味，一个侧重酸味。想要口感爽脆不出水，牢记这3点。
1、白菜不能直接下锅炒，要把叶子、帮子分开，帮子还要加盐杀水，这样才不会出水，还特别爽脆。
2、先炒白菜帮子，再炒白菜叶子，帮子和叶子的成熟度不同，如果一起炒，要么帮子没熟，要么叶子熟过头了，变得软烂。
3、全程要用大火炒，大火能锁住白菜的水分，不会出水，口感也更鲜嫩。
学会这个做法，在家也能炒出饭店里的口感，喜欢吃的朋友快试试吧。
