今天，我将分享烧烤如何选择肉、烤肉、腌肉的一些制作技巧。用这种方法做的烧烤比烧烤店好吃，准备猪后腿肉，但牛肉、羊肉、猪肉烧烤也很有学问。烧烤的首选位置是猪腿两条腿或小苏打肉。这个部位的肉比较硬，所以吃。梅花肉是动物的肩胛部分，瘦肉比例相对较高，鲜肉和丝白色油是最有精华的部分，长得像梅花，所以用这梅花肉烧烤也是相当好吃的。
选好肉以后第二个关键点就是腌肉，烧烤肉的腌制在烧烤的味道中起着相当关键的作用，其次呢，就是切肉，切肉也很关键，千万不要把肉直接切成薄薄的肉片，或者是长长的肉丝，首先呢把肉给它切成厚厚的肉片，然后改刀切成约一厘米宽的肉丝，最后把肉全部切成像这样大一点的肉丁肯大不要小，因为在烧烤的过程中肉块儿会缩小，如果切成薄片，或者是切的肉丁太小的话，会非常容易烤焦，烤老吃起来口感也不够鲜嫩，切好以后先收到一个大盘子中。
接下来再切适量的姜片，姜片，在腌肉的过程中可以起到很好的去腥增香的作用。然后准备两个洋葱去皮洗净，全部切成大一点的洋葱块儿，切好以后和肉丁放到一起，接下来再开始腌制一斤肉大约十克的食用盐，当然这个口味还可以视自己的口味适量的增减，适量的料酒去腥味极鲜少许，红烧酱汁适量，再来一袋特制的烧烤腌制料，再加入小半勺的白糖提鲜加入一把的白芝麻，黑白胡椒粉适量，五香粉少许，再加入适量的奥尔良的腌肉料鸡精少许。所有食材放好以后，带上一次性手套抓拌均匀，大约持续三分钟左右，全部搅拌好以后腌制三个小时以上。
腌制好以后把铁签用开水洗，像这样肥瘦相间的穿起来把洋葱也可以像这样穿进去，吃起来呢会鲜香可口，更甜腻，串肉串的时候，需要注意的是，就是一定要做到肥瘦相间，而且每块肉之间千万不要穿得太密实，不然烤制的过程中会不易熟，烧烤的时候加入适量的孜然粉，孜然粒，白芝麻，在锅中加入色拉油，少量的牛油和猪油，油温热了以后加入葱姜蒜，翻炒片刻以后再加入豆瓣酱，辣椒，孜然等，再慢慢的熬制，最后呢加上料汁，完全打出。这样熬制出来的烧烤油，既带有油的香味，又带有香料，香味刷在烧烤上面，简直美味极了。
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