胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可以说是“出众”，有“小人参”的美誉。
而提到它的吃法，很多人都会说：“必须用油炒着吃，不然里面的营养被办法被人体吸收！”胡萝卜用油炒更健康？这是真的吗？事实可能让你大跌眼镜……
胡萝卜用油炒营养好吸收？
别再被骗了！
之所以那么多人认定胡萝卜必须用油炒，是因为它的理由确实有一定说服力：
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这种物质进入人体后可转化为维生素A，对视力、皮肤、呼吸系统、免疫功能等都具有重要作用。
而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、一般不溶于水的物质，所以只有通过用油炒制，才能最大化地发挥功效。
大家看着是不是也觉得挺有道理的？其实这段话大部分说的都没错，但是大家要注意了——只溶于脂肪并不等于必须用油炒啊！
胡萝卜素的主要吸收场所是小肠，事实上，只要进入小肠的食物里含有脂肪，就可以帮助人体吸收胡萝卜素。也就是说，想要促进胡萝卜素的吸收，未必要用油炒，搭配富含脂肪的食物一起食用就可以了。
而且，用大量的油炒制胡萝卜，反而还可能使很多胡萝卜素溶解在油里，最后这些看起来黄乎乎的油基本会被剩在炒锅、盘子里，浪费得不就更多了吗？
所以，大家以后别再执着于用大火、大油炒胡萝卜了，照着下面这两点吃才是真正对健康有利。
食用胡萝卜
你真正要留心的是这2点
加热熟吃
胡萝卜素存在于植物细胞中，细胞壁是影响它被人体吸收利用的一大阻碍。而经过加热之后，细胞会变软，胡萝卜素就能够更好地释放，吸收利用率相对更高。
所以一般更建议大家采取蒸、煮、炖等加热食用方式，最好少凉拌、生吃。
搭配肉、蛋、奶
前面也说过，吃胡萝卜的时候搭配一些含有脂肪的食物可以促进胡萝卜素在体内的吸收利用，因此，肉类、蛋类以及奶类都是胡萝卜食用时的“好搭档”。
这种“搭配”并不意味着一定要做成菜一起吃，分别食用也是可以的。比如先吃一根蒸胡萝卜，然后再来个鸡蛋、喝杯牛奶，就是一种非常健康的吃法，很适合作为早餐。
说了这么多，最后再来讲讲胡萝卜应该怎么挑吧！
胡萝卜挑选有窍门
通常来讲，颜色越深的胡萝卜营养和口感都会越好。对于个头差不多的胡萝卜来说，掂起来分量更重的一般含水量更高，相对更为新鲜。
另外，大家买胡萝卜的时候一定要仔细观察它长缨的地方——底部长缨位置圆圈大的胡萝卜，一般味道会比较淡一些；而胡萝卜缨位置圆圈小的，胡萝卜味会比较浓烈，营养素含量也相对更多一些。
来源： CCTV回家吃饭
