1.原料配方
一只鹅(约3.5公斤)、天椒250克、甘草50克、八角50克、丁香2克、瓜果50克、肉桂10克、真皮200克、红辣椒200克、葱200克、生姜15公斤、香菜
2.运营要点
(1)原料整理：鹅屠宰后，将毛清理干净，取出内脏，用沸水清洗干净。
(2)制卤：在锅里倒入15公斤水，用纱布袋包裹四川辣椒~香菜籽这11种香料，制成香料，放入锅里，加入酱油、调料、盐、鹅油、玫瑰老酒、冰糖，用大火煮，烧1-1。
(3)卤菜：将鹅放入卤水中慢慢煮1小时左右。煮卤的时候翻一翻，使热量均匀，颜色均匀。
(4)卤：鹅熟了后捞出来，根据包装大小切成块，放在盐水里即可。
提示：也可用于卤水、卤鸡、卤鸭。
