玉米是我国常见的食物，也很受欧洲人的欢迎。
在古罗马时代，有一种叫做"puls"或pultes"的料理，其是由大麦和斯佩尔特小麦这样的谷类以及大豆(蚕豆、鷹嘴豆)粉，煮成烂糊状制成，其制作方法与我们吃的玉米糊非常相似。玉米流入欧洲的历史
玉米原产于中南美洲。在哥伦布发现美洲大陆后，玉米传入欧洲，最初是在西班牙的安达卢西亚，当地一些阿拉伯农民开始栽种这种植物。不过，除了饥荒的时候一般很少有人吃，而是用作饲料。16世纪，玉米传入意大利。
最初，玉米也是作为饲料使用。在饥荒的时候，人们开始食用玉米，并以此为契机，玉米被称为人们餐桌上的美味。1554年，在波菜西内及维罗纳周边，人们开始正式栽培玉米。鉴于这种历史演变，谈起玉米大家总会有种穷酸的印象。
在第二次世界大战后，餐厅里开始出售玉米糊，已经成为了当地人很常见的一种基本食物。当地会把玉米磨成粉末后制成玉米糊，这类玉米糊一般都是黄色的，根据制作的工艺不同，也分为粗磨和细磨。市面上常见的是粗磨的，分为柏加马斯卡及维罗纳两种。而磨的比较精细的(除去表皮后再磨)有精筛玉米面和曼托瓦纳。
细磨玉米糊不是一种贫民阶层的苦日子食物，而是很多贵族享用的美食。玉米除了用作料理，还可以用来制作点心。可以根据个人的口味选择用粗磨粉还是细磨粉。除了黄色粉之外，还有采用白色玉米磨成的" bianca玉米粉"。目前，欧洲各地的黄色玉米粉和白色玉米粉在日本都有进口，除了日本，美国也是主要的进口地。
玉米糊在欧洲发展的历史
美洲大陆被人们发现后，玉米开始在欧洲流行，玉米传到欧洲被人们当作食物。最初玉米是用作家畜的饲料，在小麦粉较少的意大利北方地区，将玉米磨成粉制成面糊，作为面包的替用品，这就是现代的玉米糊的锥形。
据说，当时，在欧洲各国，最开始食用玉米粉的是意大利。因为玉米最初是用作饲料，所以吃玉米糊不免带有穷酸气。至今，一些南方意大利人说北方人坏话的时候，都会称他们为"玉米糊小子"。
最初，在北方，玉米糊主要见于以维罗纳为中心的威尼斯，在威尼斯点餐时，一般都会搭配有玉米糊，伦巴第的曼托瓦及贝加莫地区这种食物也非常常见。这是因为，以前这几个地方隶属于威尼斯共和国，于是玉米糊从同样隶属于威尼斯共和国的维罗纳传到这些地方。
在贝加莫最出名的料理就是一种叫做"烤鸡肉玉米糊"的料理，其是将烤鸡肉就着玉米糊吃。就这样，玉米糊成为意大利北部具有代表性的食物。在南方，顶多也就拿波里地区的料理中采用玉米糊(当地的人也不怎么食用该料理，在拿波里人们一般称玉米糊为migliaccio)。实地去寻找的话，也仅仅能在罗马及阿布鲁佐见到玉米糊。
如上所述，玉米糊仅作为面包的替代食品，并非意大利面的替代食品。就像南方人吃面包和主菜一样，北方人一般也将玉米糊就着其他料理一起吃。还可以将剩的玉米糊加热后拌入牛奶或者制成点心，这一点与面包的食用方法类似。
玉米糊在欧洲的发展现状
现在，大部分欧洲人一般习惯搭配其他的食物吃玉米糊。过去，玉米糊属于主食，人们还制作有炖菜及酱搭配着玉米糊吃。除了穷人之外，也有些人只吃玉米糊。在贝托鲁奇导演的《1900年》这部电影中[以19世纪末至20世纪前半叶的波河为舞台背景]，有一场是佃户(旧时租地的农民)吃饭的场景，佃户将锅里的玉米糊倒在桌子上，就着蔬菜一起吃，这一幕令人印象深刻，因此很多人多会把玉米糊以及"苦日子"放在一起去联想。
餐厅里开始出售玉米糊后，玉米糊就变成了饭品的一种搭配。在餐厅，除了作为饭品的一种搭配之外，在冬天，有些料理中会采用玉米糊作为主菜。不仅仅如此，在一些欧洲其他城市，还有很多不同的玉米糊食用方法还包括:加在他里治奥软奶酪( taleggio)、戈尔贡佐拉羊奶酪( gorgonzola)里以增加奶酪的黏性，也可以作为小方饺的馅料等。而且它的使用范围还有继续开发的余地。
玉米糊搭配不同的食物能够给人一次绝佳的美食盛宴，比如玉米糊和香肠杂煮以及玉米糊鹌鹑饼等等，都是欧洲很常见的美食。
