这个季节三文鱼最新鲜、营养丰富，三文鱼红烧、炖焖都很好，三文鱼也叫鲭鱼，鲭鱼饺子也很有名。
今天和大家分享【家常炖燕鱼】，简单易学。【家常炖燕鱼】
【原料】
新鲜燕鱼四条。
挑选鱼时有三看：一看腮的颜色要红润有光泽、二看眼睛透明鲜亮，三看鱼鳞是否完整，按压肉质有弹性。
葱段、蒜片、姜片、花椒大料、面粉、香菜、料酒、生抽、白糖、醋、蚝油各少许。
做法：
1、燕鱼去腮、内脏、鱼鳍，洗净控干，鱼身改刀用料酒腌一下去腥。
2、腌好的燕鱼用厨房纸把表面擦干，鱼身沾薄薄的一层面粉。
3、锅中加适量的油（凉锅热油），把鱼两面煎一煎，表面有少许变色即可。
4、加入料酒、醋盖盖儿焖一下，再加入调好的调料汁（生抽、糖、蚝油）、葱姜蒜，加入【开水】，水要没过鱼身。
5、开大火，在关火前五分钟加入盐，收汁即可。
6、装盘点缀少许香菜。
温馨提示：
1、加水一定要开水，用凉水会有鱼腥味。
2、料酒和醋的作用都是为了祛除鱼腥味，这两样千万不能省。
以上所述仅供参考，感谢您的阅读。
