家常菜是中餐的来源。众多炒家杂菜聚集在一起，成为具有独特特色的八大菜系，形成了独特的中国特色味道和美食店，还创造了中国饮食大国的传奇名字。
今天给大家介绍八道再寻常不过的家常小菜，清淡少油、却比大鱼大肉美味。
1、青椒炒肉丝
青椒炒肉丝原属湘菜菜系，现在因为食材的普遍和做法的简单也已经飞入寻常百姓家。青椒肉丝简约而不简单，代表了湘菜火候的最高水平，既要做到肉丝嫩而入味，又要做到青椒脆而断生，没个三五年的经验还真把握不住。
辣椒清甜微辛，肉丝软嫩荤香，夹杂着酱油的醇美咸香，入口清脆软韧，口感丰富。辣椒和肉丝的搭配荤而不腻，十分可口。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜的代表菜品，如今也成为了人们的家常便饭。麻婆豆腐原料的选择到食材的烹饪都无比讲究，豆腐太嫩不易成型，太老又影响口感，无一处不精致的处理才赋予了麻婆豆腐热辣香酥的灵魂。
麻婆豆腐最吸人眼球的就是冒着热气、兹拉作响得滚烫，三分之一的汤汁在勾芡的作用下浓稠热辣，豆腐在红油豆瓣的浸润下白里透红、软嫩鲜香，入口咸香适宜，夹杂着牛肉油润焦酥的颗粒，酥香扑鼻，十分下饭。
3、辣椒炒鸡蛋
辣椒炒鸡蛋是最家常不过的菜肴，不论是爱吃鸡蛋的还是不爱吃鸡蛋的，谁能拒绝香甜微辛的辣椒炒鸡蛋呢？辣椒炒鸡蛋可以爆辣可以清甜，也算是一个营养丰富、老少皆宜的美食。
现在的辣椒炒鸡蛋大多先炒鸡蛋、再炒辣椒，辣椒鸡蛋泾渭分明。真正正宗的辣椒炒鸡蛋，先炒辣椒，微微断生，淋入鸡蛋，鸡蛋辣椒紧密纠缠，你中有我、我中有你。辣椒的辛香夹杂着鸡蛋的软嫩鲜甜，这才是辣椒炒鸡蛋的正确打开方式。
4、干煸豆角
干煸豆角是以豇豆为食材制作的家常美食，尤其是如今的夏季，豇豆盛产的季节，更是吃干煸豆角的黄金时期，大家请睁大你们的眼睛、看好学好，吃好喝好。
将豇豆去筋切断洗净，入油锅炸制微微断生，复入锅炒散肉末，加入调料倒入豇豆，炒至入味即可。干煸豇豆色泽翠绿，入口鲜甜香辣、口感脆爽，非常清新。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是川菜的十大经典名菜之一，也被誉为天府之菜。由猪肉、胡萝卜、木耳丝炒制而成，简单的食材和独特的风味也倍显四川独特的地域风格。
鱼香肉丝色泽红润油亮，酸甜鲜辣香五味俱全。鱼香并不是鱼肉的醇香，而是四川特有的甜酸口味，肉丝软嫩甜香，胡萝卜、木耳丝酸甜可开口，十分独特。
6、椒盐蘑菇
蘑菇是一个万能食材，煎炒煮炸、清蒸红烧，无所不能，食材界的百搭选手，任何食材都能搭出新意，最经典的应该就是小鸡炖蘑菇。今天要说的是油炸蘑菇与椒盐的完美碰撞。
炸制外酥里韧的蘑菇撒上椒盐，这道椒盐蘑菇就大功告成了，就是如此的简单粗暴。油炸赋予了蘑菇焦香的味道，加上蘑菇本身的特殊口感，搭配上椒盐的咸香，虽是素菜，比肉还香。
7、香椿豆腐
门前椿树长新芽，夜里掐来拌豆腐，众所周知，香椿拌豆腐一清二白。这是独属于北方人们的儿时记忆。
焯水断生的香椿和豆腐经过简单的调味凉拌，这就是记忆力最醇美的香椿豆腐。豆腐在料汁的加持下白嫩清香，零星点缀的香醇增加了豆腐口味的层次感，特殊的香味直冲脑门，让你放下所有抵抗，沉浸在香椿的美味攻势之下，让人欲罢不能。
8、泡椒笋尖
泡椒是如今深受广大年轻人喜欢的味道，万物皆可泡椒，像泡椒凤爪、泡椒鸡杂、泡椒牛蛙。都是曾经风靡一时的网红美食，今天就给大家带来泡椒的另一种吃法，泡椒笋尖。
将笋尖焯制断生捞出，倒入泡椒，放入各种佐料，冷藏一晚，泡椒笋尖就大功告成了。泡椒笋尖营养丰富，口感绝佳，甜辣脆爽，十分美味。
今天介绍的家常小菜食材普遍、操作简单、味美价廉，大家也来试试吧。
