我喜欢吃鱼。每周都买。一般是红烧娜蒸。这次也买了一条草鱼，想吃别的花样。
又买了点蘑菇，老板娘一个劲地推荐海鲜菇。我见品质确实不错，海鲜菇根根分明，表面坚挺而有光泽，根部剪得很干净，没有一根坏的，于是买了一把。蘑菇我一般喜欢做汤或和肉炒着，这次和草鱼一起炖，味道很特别，我家孩子一个劲地挑海鲜菇吃。海鲜菇有股海鲜的鲜香味，融入到草鱼里，吃起来有股海鱼的味道。
【食材】
①、草鱼1条，②、海鲜菇250g，③生姜1块，④、红薯淀粉半碗，⑤、蒜3瓣, ⑥、香菜1根，⑦、香葱2根
【料酒】
①、料酒1勺，②、生抽1勺，③、蚝油小半勺，④、盐适量
【做法】
①、将鱼刮掉里面的黑膜和脊柱上的红色粘膜，用清水清洗干净。黑膜是致癌物质，要处理干净。
②、剁掉鱼头和鱼尾，将鱼身切成小段，然后对半切开，冲掉粘液后沥干水分。放一勺料酒，几片生姜和一勺盐腌制20分钟去掉腥味。
③、腌鱼时将海鲜菇清洗干净，锅里放两碗水烧干，倒入海鲜菇焯水至变软。香菜和香葱清洗干净切段。
④、将红薯淀粉倒入盘子里，用筷子夹住鱼肉均匀地裹上淀粉。锅里烧热后放入适量油，用筷子将鱼肉一块块夹到锅里，两面煎得金黄后盛出。
⑤、另起油锅，放入生姜和蒜炒香，倒入海鲜菇和一勺生抽翻炒。再倒入鱼肉，淋入生抽和蒸鱼豉油，加小半碗水煮5分钟即可。
海鲜菇吸收了汁水软绵又入味，鱼块沾染上海鲜菇的鲜香，吃着有点海鱼的味道。煮的时候留一点点汤汁，淋到米饭上也特别好吃。海鲜菇鲜美滑嫩比肉还好吃，我家孩子挑了好多，吃了一碗还让我加米饭，要在平时可都是我催着她吃饭。
这道菜做法比较简单，但也有些小技巧要注意。
【Vincy的经验】
问题一：鱼肉如何处理才不腥？
答：有些人抱怨做出来的鱼腥味特别重，主要有两个原因：清洗和腌制环节没处理到位。鱼的腥味主要来源是鱼腮，肚子里的黑膜和脊柱上的黏液，这几个地方处理干净腥味就去掉了大半。腌制时用料酒，生姜和葱可以进一步去腥，煎鱼里倒掉腌制出来的水。
问题二：鱼腥线有必要去掉吗？
答：没必要，有的人说去掉鱼腥线能减少鱼的腥味，我试过很多次，去掉鱼腥线和不去掉没什么差别。鱼腥线只是鱼的平衡线而已，并不是腥味的来源。
问题三：鱼块为什么要裹淀粉？
答：裹淀粉有两个作用。一个原因是裹淀粉能防止鱼掉皮，裹上淀粉后鱼没有与锅直接接触，鱼皮不容易沾到锅上，翻面时能何持鱼皮的完整性。另一个原因是裹上淀粉能锁住鱼肉里的水分，鱼肉不容易发柴。我用的是红薯淀粉，可以用其它淀粉代替，如土豆淀粉、绿豆淀粉等。
问题四：海鲜菇需要焯水吗？
答：需要。焯水可以去掉海鲜菇里的毒素和细菌，而且焯水后的蘑菇熟得快。
