前几天给小朋友们做了一次卤饺子，吃完后说好吃，想再吃。又答应有空再做。
做包子首先得准备馅料，前几天做的卤肉馅包子表示很喜欢吃，这次没有卤肉现做时间上肯定来不及，干脆换个其他口味的，正好前段时间朋友从外地给我快递了一些她亲自晾晒的香椿，说用香椿蒸包子特别好吃。香椿之前吃过，春天特有的味道，一般都是用来炒鸡蛋、拌面或拌豆腐吃，晒干的香椿还没有吃过，用它来做包子更没吃过，估计很多朋友和我一样没吃过。在她寄之前还是头次听说，因为好友强烈推荐一定要尝一尝这个味道的包子，她每年都会晾晒些香椿用来蒸包子吃，这次正好派上用场尝一尝新鲜味道。做好之后父子俩都夸好吃，没告诉他们之前以为是梅干菜馅的，哈哈，不说从外观上看还真像梅干菜，如果不是我亲手做的这款包子估计也会认为是梅干菜馅的。因为香椿经过腌制和晾晒后自有的香气明显减少，吃的过程中也闻不到香椿的味道，虽然闻不到香椿的味道吃起来的确非常赞，难怪朋友强烈推荐并且一定要快递给我尝一尝，在此再次感谢好友的投递。
参考分量：12个
准备食材：
包子皮：普通面粉300g、白砂糖3g、酵母3g、清水175g
馅料：五花肉300g、干香椿1把、酱油2勺、生抽半勺、米酒汁少许、盐适量、冰糖2粒、食用油少许
制作方法：
1、五花肉用清水冲洗干净，做包子建议选择三肥七瘦的五花肉，肥瘦相间吃起来口感更好
2、将准备好的肉切成小丁，切完后肥瘦分开放
3、干香椿用水清洗干净后浸泡15分钟左右捞出拧干水分，浸泡过香椿的水不要倒掉，炖的过程中可以使用
4、将浸泡过的干香椿切碎，不需要切太碎
5、菜和肉都准备好后打开煤气灶，锅烧热后倒入适量的食用油，放入五花肉（肥肉部分）小火慢慢煸炒
6、煸炒的过程中会将肥肉中的油慢慢炒出来，这个过程中千万不要怕油多哦！因为干香椿非常吸油，油少了后炒出来的馅料吃起来会发柴
7、炒至五花肉表面开始变黄色时加入瘦肉一起翻炒
8、瘦肉下锅后将火候调大一些翻炒
9、炒至瘦肉表面变色后加入米酒汁快速翻炒均匀，米酒汁可以用料酒或白酒替代，是为了去除肉中的毛腥味
10、加入酱油快速翻炒至肉上色
11、将浸泡过香椿的水倒入锅中，水的量建议没过肉3~5cm
12、煮开锅后，加入冰糖和切碎的香椿，盖上锅盖改小火慢炖
13、大约炖20分钟左右后锅中的汤汁收得差不多时加入适量的盐和生抽，翻拌均匀后继续炖5分钟左右出锅
14、制作好的五花肉香椿馅直接吃也非常美味，配米饭更加诱人
15、包子馅制作好后开始准备包子面皮。将面粉、白砂糖、酵母放硅胶垫上，中间挖个小坑
16、慢慢加入准备好的清水，先用筷子或刮板拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，水的量要根据面粉的吸水性不同做调整
17、面团揉好平均分成12个小剂子，分别滚圆并盖上保鲜膜，防止表面水分流失
18、取一个小剂子，用擀面杖擀成中间略厚边缘稍薄的圆形面皮，擀的过程中可撒少许干粉做手粉
19、取适量的馅料放在面皮中间
20、由一处开始捏出一个褶子，捏完后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘全部捏完，收口成包子生坯子
21、按上述方法将剩余的面团全部做完，包子生坯子做好后放在蒸锅篦子上，包子底下垫湿蒸布，盖上锅盖进行发酵
22、大约半小时左右后发酵至2倍大小（夏天温度高发酵时间短），煤气灶开火，蒸锅内放入适量的水，水烧开后放入发酵好的包子，中火蒸15分钟左右关火，关火后焖3分钟出锅
小贴士：
1、香椿是腌制后晒干的食材，制作前要清洗浸泡，制作中要减少盐的用量
2、面粉与水的量一般为5：3，具体还要根据面粉的吸水性不同适当做调整
3、发酵时间根据气温变化掌握，夏天气温高，发酵时间短，冬天气温低，发酵时间长
