用咸肉做什么都好吃。特别是竹笋，最好在舌尖上享受。
还记得第一次摸冬天的竹笋还是在朋友家吃的，冬天的竹笋炒了培根。
后来就开始不自拔地爱上它了，个人认为这是一道很有个性的食材，离开了腊肉或者肉片，就会总觉得缺了点什么。冬笋的特点就是嫩，吃起来特别爽脆，但是它本身的味道有点偏涩，吃多了口腔不太舒服。这就是我们为什么在做冬笋之前，用热水来焯一下它的原因了。说到冬笋，大家想到第一个搭配的菜就是腊肉了，那今天我们做的就是个不一样的，用咸肉来炒冬笋，咸肉其实跟腊肉是很相似的，冬笋爽脆，咸肉咸香，吃起来特别爽，非常下饭。不知道有没有小伙伴跟我是一样，喜欢吃冬笋，那就一定要试一试这个菜的做法，保证不会让你失望。
【菜名】：冬笋炒咸肉
【食材清单】：冬笋，咸肉，干辣椒，白糖，食用油，姜末，生抽，鸡精和，料酒。
【烹饪步骤】：
1、咸肉是不能直接吃的，因为太咸，吃的时候要先用清水稍微的浸泡一段时间才行。把冬笋的皮去掉了以后切成片了备用。
2、 把咸肉切成薄片，我喜欢吃薄一点的，大家可以根据自己的口味选择是要厚一点还有薄一点的咸肉。冬笋的薄厚也根据自己的口味来选择就好了。
3、 冬笋切成片可以后清洗干净，锅里面加入适量的清水，把冬笋片下进去焯水，焯水的时候要是能加少量的盐进去就更好了，可以让冬笋更加的有滋味，也能把冬笋的涩味煮出来。
4、 把小米辣切成圈，生姜切成末，料酒，生抽，白糖还有鸡精都准备好了。
5、炒锅里面加入适量的食用油，烧热以后把浸泡好了的咸肉给下进锅中开始翻炒，把咸肉炒得透明，炒出油脂。
6、 这时候我们可以在里面加上一点姜末，还有辣椒圈一起用大火翻炒均匀，随后我们把料酒，生抽也下进去调色（因为油脂与油温过热，加料酒的时候容易锅内起火，不需要紧张，盖上锅盖就好了）。
7、随后我们再冬笋片下进去，加入少量的开水焖煮个1~3分钟左右，把锅掀开，加入鸡精吗，白糖，把水分收干就可以出锅了。冬笋的清香混合着咸肉的香味，清淡与咸味相融，鲜香辣爽，咸肉也是很多人家乡的味道，吃上一口思念和乡愁都在这一刻融化了。
【小贴士】：
1、笋类含有大量的草酸，需要汆水去除，目的有二：一是减少对胃肠的刺激，对身体好，二是改善笋的口感，去除涩味。
2、咸肉的处理上有两个办法，可以先拿去蒸一蒸，才好切片。 当然，喜欢口味清淡一点的，可以直接用水煮个10来分钟
3、冬笋比较吃油，正常情况下应该是多放油炒，但是这里用的配菜是咸肉，本身带有油脂，配上冬笋有特殊的鲜美口感，所以这里只放少量的油。
4、我们在炒咸肉的时候一定要注意火候，炒得太干就失去腊肉本身肥而不腻的口感，变得干硬。
